Puer Dante

La taza que sirves cuando la comida ha terminado y la cocina por fin queda en silencio. El pu'er (té chino fermentado y añejado) tiene un sabor profundo y terroso, suave como el suelo del bosque después de la lluvia, sin el toque herbáceo del té verde. Prepáralo caliente después de una cena copiosa, bébelo a sorbos durante una mañana de trabajo lenta, o acompáñalo con comida rica donde un té más ligero pasaría desapercibido. Contiene cafeína a un nivel suave y moderado, suficiente para estabilizar el día sin el filo del café.

El pu'er se ha ganado la reputación de ser un gusto adquirido, y preferimos ser honestos antes que exagerar. La primera taza sabe terrosa, amaderada, un poco salvaje. Dale un enjuague y una infusión adecuada y esa nota almizclada se redondea en algo meloso y completo que los bebedores habituales persiguen durante años. Son hojas enteras añejadas, elegidas como una forma acogedora de adentrarse en una categoría que intimida a muchos principiantes.

Una medida de hojas da para más de una tetera. El pu'er se re-infusiona maravillosamente, abriéndose y suavizándose a lo largo de tres o cuatro infusiones, así que una sola cucharadita se estira durante toda una tarde. Un solo ingrediente: hojas de té pu'er. Sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente vegano.

¿Cómo lo preparo?
Usa una cucharadita de hojas por cada 240 ml de agua y calienta agua fresca hasta que hierva por completo, a 100 °C. Primero dale un enjuague rápido: vierte el agua caliente sobre las hojas y deséchala después de unos segundos para despertarlas. Luego deja reposar la taza real de cinco a diez minutos. Las hojas aguantan de tres a cuatro infusiones, así que sigue sirviendo después de la primera.

¿Por qué huele terroso o a humedad?
Ese aroma profundo, terroso, a veces a granero, es la seña de identidad del pu'er añejado, no un defecto. Proviene de la forma en que las hojas se fermentan y se almacenan con el tiempo. Un enjuague antes de la primera infusión limpia la superficie y deja que las notas más redondas y suaves salgan a la luz. Si el sabor terroso se percibe fuerte, acorta la infusión y ve aumentando desde ahí.

Soy nuevo en el pu'er y me resulta intimidante. ¿Por dónde empiezo?
Empieza poco a poco y ve despacio. Prepara una sola cucharadita, enjuágala y mantén tus primeras infusiones más cortas para que el sabor sea suave. Esta hoja está elegida como una puerta de entrada melosa y suave, así que no tendrás que luchar contra una taza áspera desde el primer día. Prueba y ve asentándote antes de comprometerte a beberlo a diario.

¿Tiene cafeína?
Sí. El pu'er tiene un nivel moderado de cafeína, más suave que el café y más estable que un té negro fuerte. Las infusiones posteriores son más ligeras que la primera, así que una tetera por la tarde resulta más suave que la taza inicial.