Puer Tuo Cha
Un pequeño nido de té prensado, con forma de cuenco o de nido de pájaro. Eso es el tuo cha: pu'er (té chino fermentado y envejecido) comprimido en una densa cúpula en lugar de una torta plana. Se echa en la tetera y se infusiona bien caliente después de una comida copiosa o durante una mañana tranquila. Sale profundo y terroso, suave y redondo, y contiene una dosis suave y moderada de cafeína para afrontar el día.
Son hojas enteras prensadas en la forma tradicional de nido, como debe hacerse un buen tuo cha. La compresión forma parte del ritual: puedes usar el nido entero o desprender la porción que quieras y guardar el resto.
La forma densa hace que rinda mucho, y un trozo desprendido se puede reutilizar en tres o cuatro infusiones, suavizándose en cada una. Un solo ingrediente: hojas de té pu'er. Sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente vegano.
¿Cómo lo preparo?
Desprende un trozo pequeño del nido, aproximadamente una cucharadita por cada 240 ml de agua, y calienta agua fresca hasta que hierva por completo, a 100 °C. Primero da un rápido lavado al té: vierte agua caliente sobre él y deséchala tras unos segundos para abrir las hojas comprimidas. Después, deja reposar de cinco a diez minutos. Cada trozo aguanta de tres a cuatro infusiones.
¿Cómo separo el nido denso?
El tuo cha está muy prensado, así que introduce un cuchillo pequeño o una púa de pu'er en el lateral, no en la parte superior, y separa un trozo siguiendo las capas naturales. Hazlo con cuidado para mantener las hojas enteras y no desmenuzarlas. El paso del lavado posterior afloja lo que haya quedado comprimido.
¿Es el tuo cha de menor calidad que el pu'er en torta plana?
La forma en sí no es el problema. La mala reputación viene de los minis baratos prensados con restos de hojas. Un tuo cha de hojas enteras como este se infusiona tan suave y redondo como cualquier torta. Juzga por la hoja, no por el formato.
¿Tiene cafeína?
Sí, en un nivel moderado, más suave que el café. Las infusiones posteriores son más ligeras que la primera, así que una segunda o tercera taza resulta más suave que la inicial.