Polvo de seta shiitake

Un fondo profundo, carnoso y sabroso que se incorpora a un plato en segundos, sin remojar ni colar. El polvo de seta shiitake es shiitake seco molido fino, una cucharada de umami puro. Incorpóralo a caldos, sopas, salsas y jugos de sartén. Espolvoréalo sobre verduras asadas y palomitas, o mézclalo en hamburguesas, albóndigas y pastel de carne para darle profundidad sabrosa. El secado no debilita el shiitake, lo concentra, por lo que el polvo sabe incluso más sabroso que la seta fresca de la que proviene.

Muchos cocineros ya muelen su propio shiitake seco para esto mismo, y nosotros te ahorramos ese paso. Desde hace mucho tiempo un básico de la cocina de Asia Oriental, el shiitake aporta un sabor carnoso que da cuerpo y profundidad reales a los platos de origen vegetal. Nosotros lo molemos en pequeños lotes en Portland sin añadir nada.

Un solo ingrediente: seta shiitake molida. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cómo uso el polvo de seta shiitake?
Trátalo como un condimento sabroso. Incorpora una cucharadita en caldos, sopas, salsas, risotto y jugos de sartén para obtener umami al instante, o espolvoréalo sobre verduras asadas, palomitas y huevos. Mézclalo con carne picada para hamburguesas, albóndigas y pastel de carne, donde añade profundidad sabrosa y ayuda a retener la humedad. Empieza con una pequeña cantidad y ve aumentando.

¿Es el polvo de shiitake una buena alternativa al glutamato o al caldo concentrado?
Satisface la misma necesidad. El shiitake es naturalmente rico en el sabor umami y sabroso que aportan el glutamato y el caldo concentrado, pero aquí proviene de setas secas enteras y nada más. Úsalo para redondear sopas, salsas y platos vegetarianos a los que les falta algo. Una pizca saca a relucir esa plenitud sabrosa.

¿El secado reduce el sabor?
Todo lo contrario. Secar el shiitake intensifica y concentra su umami, por eso el shiitake seco es apreciado en la cocina incluso donde hay fresco disponible. Moler esa seta seca hasta convertirla en polvo te da la forma más concentrada de todas, lista para incorporar sin necesidad de rehidratar primero.

¿Cuánta cantidad debo usar?
Empieza con aproximadamente media cucharadita o una cucharadita en una olla de sopa, salsa o una libra de carne picada, y luego prueba y ajusta. Es potente y sabroso, así que con poca cantidad se consigue mucho. Estás sazonando para dar profundidad de fondo, no para que se note el sabor de la seta por sí sola.

¿Este polvo de shiitake no tiene sal?
Sí. Es un solo ingrediente, seta shiitake molida, sin sal, azúcar ni conservantes añadidos.