Picante tailandés

Un salteado entre semana o un plato de fideos adquiere el carácter brillante, cítrico y ligeramente picante de una cocina tailandesa con una cucharada de esta mezcla. La hierba limón y el cilantro lideran, con ajo, chile y pimienta blanca detrás. Remuévelo en arroz frito o fideos, frótalo sobre pollo o gambas antes de asarlos, o mézclalo con verduras asadas directamente del horno.

La hierba limón, el tallo limonoso y herbáceo que está en el corazón de gran parte de la cocina tailandesa, es lo que hace que este sabor sea inconfundiblemente tailandés y no simplemente picante. El cilantro fresco y el limón lo iluminan, mientras que la pimienta blanca añade un calor limpio que se siente diferente al de la pimienta negra. Lo molemos y mezclamos en pequeños lotes en Portland para que las hierbas se mantengan aromáticas.

Mezclado a mano, sin sal. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Para qué platos es adecuado?
Brilla en fideos de arroz salteados (pad thai), pollo salteado con albahaca tailandesa (pad kra pao), arroz frito y sopas de fideos, o como adobo para pollo, gambas y cerdo a la parrilla. También realza las verduras asadas y una simple olla de arroz con coco.

¿Qué nivel de picante tiene?
Medio. El chile y la pimienta blanca aportan un calor cálido y progresivo en lugar de un ardor intenso, con la hierba limón y los cítricos manteniéndolo fresco. Añade más al final de la cocción si lo quieres más picante.

¿Es sin sal?
Sí. La cocina tailandesa suele obtener su sal del salsa de pescado o de la salsa de soja, por lo que esta mezcla deja la sal fuera y te permite añadir esas, o sal común, al gusto.

¿Cómo lo uso como base para salteados?
Dora una cucharada en aceite caliente con un poco de ajo fresco durante treinta segundos hasta que esté fragante, luego añade tu proteína y verduras. Termina con un chorrito de lima y un toque de salsa de pescado o salsa de soja para dar profundidad.