Estragón
Una tortilla francesa, un pollo asado o una sartén de huevos revueltos con mantequilla adquieren una elegancia sutil en el momento en que se les añade estragón. Esta es la hierba con aroma a anís que se esconde detrás de la cocina francesa clásica, dulce y herbácea con un suave toque a regaliz que favorece a los huevos, el pollo y la crema. Bátelo en una vinagreta de mostaza, mézclalo con mantequilla ablandada para pescado o carne, o incorpóralo a una ensalada de pollo con un poco de limón. Es el sabor que define la salsa bearnesa, la cálida salsa de mantequilla francesa, y convierte los huevos del fin de semana en algo digno de un restaurante.
El estragón es una de las hierbas tradicionales de las cocinas francesas, una de las 'fines herbes', el clásico grupo francés de hierbas delicadas que se utilizan para realzar platos ligeros. También sorprende en la repostería, combinando con arándanos y moras en un postre sencillo. Envasamos nuestro estragón fresco en pequeños lotes en Portland, para que su perfume a anís y su color verde se mantengan intactos en lugar de desvanecerse.
Un solo ingrediente: estragón seco. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿A qué sabe el estragón?
Dulce y herbáceo, con un suave toque a anís o regaliz, más parecido al hinojo que a una hierba verde intensa. Ese perfume suave es lo que hace que combine tan bien con huevos, pollo y crema.
¿Cómo uso el estragón seco en la cocina?
Déjalo reposar en mantequilla tibia o en una salsa para que libere su sabor, y añádelo al final de la cocción en platos delicados para que el aroma se mantenga fresco. Con un poco es suficiente.
¿Con qué combina bien el estragón?
Huevos, pollo, pescado, salsas de crema, mostaza, limón y vinagres suaves. También funciona en ensalada de pollo y, de forma más inesperada, con arándanos y moras en postres.
¿Cuánto estragón seco sustituye al fresco?
Usa aproximadamente una cucharadita de estragón seco en lugar de una cucharada de estragón fresco picado, y luego prueba y ajusta. El estragón seco está más concentrado, así que empieza con poca cantidad.