Chile tailandés
Cuando un plato necesita más picante sin que cambie el sabor, el chile tailandés molido hace el trabajo limpiamente. Estos chiles rojos pequeños aportan un fuego intenso, brillante y directo, así que una pizca eleva salteados, sopas de fideos, arroz frito, curris y marinados al nivel de picante por el que se conoce la cocina tailandesa. Remuévelo en una salsa, espolvoréalo sobre fideos o huevos, o úsalo en un aliño seco. Al estar ya molido, se integra rápido y reparte su picor de manera uniforme.
Lo molemos fresco en pequeños lotes en Portland, para que los aceites que aportan tanto el picor como el aroma se mantengan vivos en lugar de apagarse en un frasco rancio. Un poco aporta un picor serio, así que empieza con menos de lo que crees y ve aumentando. Sofríelo brevemente en aceite caliente al inicio de un salteado para repartir el picor por todo el plato.
Un solo ingrediente: chile tailandés. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Cuánto chile tailandés molido debo usar?
Menos de lo que esperas. Estos chiles ocupan un lugar alto en la escala de picor, así que un octavo de cucharadita despierta toda una sartén y un cuarto aporta fuego de verdad. Añádelo al principio para repartir el picor de manera uniforme, prueba y ve aumentando poco a poco, ya que una vez dentro es difícil quitar el picor.
¿Cómo se compara el chile tailandés molido con las vainas secas enteras?
El molido es la vía rápida. Se integra directamente en salsas, aliños secos y sopas y reparte su picor de manera uniforme sin necesidad de remojar ni picar. Las vainas enteras duran más y son adecuadas para platos en los que se fríe un chile entero o se tritura de forma gruesa. Para el picor diario que se añade al cocinar, el molido es la opción sin esfuerzo.
¿Son los chiles tailandeses lo mismo que los chiles ojo de pájaro?
Esencialmente, sí. Los chiles rojos pequeños e intensos que se venden como chiles tailandeses son del mismo tipo que muchos cocineros llaman ojo de pájaro, apreciados en toda la cocina del sudeste asiático por su picor limpio y directo. Esta es la forma molida de ese chile.
¿En qué platos queda mejor el chile tailandés molido?
Encaja en salteados, fideos estilo pad, arroz frito, curris de coco y salsas para mojar, y realza una salsa de chile tailandés y salsa de pescado (prik nom pla). Fuera de la cocina tailandesa, aporta un picor limpio a huevos, verduras asadas y salsa picante casera.