Guindilla tailandesa - entera
Un tarro de chiles tailandeses secos enteros está listo para cuando un plato necesite despertarse. Estos pequeños y fieros pimientos rojos conservan su fuego brillante y picante durante meses, así que puedes echar uno en un curry o sopa que esté hirviendo a fuego lento, freír un par en aceite para dar sabor a un salteado, o triturarlos groseramente sobre fideos y arroz. Echa una vaina entera en una olla de curry de coco o en un guiso y sácala al final, o muele las vainas al momento para obtener el chile molido más fresco de tu cocina.
Las vainas enteras duran más que cualquier chile premolido, porque los aceites que aportan el picante y el aroma permanecen sellados dentro de la vaina hasta que la abres. Las envasamos frescas en pequeños lotes en Portland. Fríelas enteras para liberar su picante en el aceite, tritúralas para obtener un toque grueso e irregular, o muélelas frescas cuando una receta requiera polvo.
Un solo ingrediente: chile tailandés. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Cómo cocino con un chile tailandés seco entero?
Tres formas habituales. Echa una o dos vainas enteras en un curry, sopa o guiso que esté hirviendo a fuego lento para dar un calor de fondo, y sácalas antes de servir. Fríelas en aceite caliente al inicio de un salteado para liberar el picante en la grasa. O tritúralas y muélelas para un ardor directo y uniforme.
¿Cuánto duran los chiles tailandeses secos enteros?
Meses, si se conservan bien. Guarda el tarro cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco, lejos del calor y el vapor de la cocina. Las vainas enteras conservan su picante y aroma mucho más tiempo que el chile molido, que es la razón principal para mantenerlas enteras hasta que las necesites.
¿Cómo hago salsa picante con chiles tailandeses secos?
Remoja las vainas secas en agua caliente hasta que estén blandas, luego mézclalas con ajo, vinagre y un poco de azúcar y sal para obtener una salsa brillante y ardiente. Tostar las vainas brevemente en una sartén seca primero profundiza el sabor antes de remojarlas. También se trituran en un hojuela de chile gruesa para la mesa.
¿Debo comprar vainas enteras o chile tailandés molido?
Depende de cómo cocines. Las vainas enteras duran más y son ideales para freírlas enteras, cocerlas en curries y molerlas al momento. El molido se integra al instante en salsas y adobos para el picante diario. Mantén vainas enteras para frescura y control; guarda el tarro molido para la rapidez.