Sal de umami
Recurre a la sal umami cuando un plato sabe bien pero le falta algo, esa profundidad carnosa y sabrosa que tiene la versión de un restaurante. Es una sal de acabado que potencia el sabor: sal marina mezclada con seta shiitake y ajo negro añejado, los dos ingredientes que los cocineros usan para conseguir esa profundidad plena y llena de boca. Espolvoréala sobre verduras asadas, carnes a la parrilla y huevos fritos, remuévela en sopas, caldos y salsas de sartén, o úsala para terminar palomitas, arroz y pasta con mantequilla para un toque sabroso al instante.
El umami es el sabor sabroso, la redondez carnosa que se obtiene de un chorrito de salsa de pescado o de un buen caldo de setas. Aquí proviene de ingredientes reales: el shiitake seco aporta una profundidad terrosa y a seta, y el ajo negro de fermentación lenta añade una riqueza dulce y suave. Mezclado en pequeños lotes para que ambos mantengan su aroma. Una pizca hace el trabajo de un plato cocinado a fuego lento, aportando cuerpo sin que ningún sabor destaque por encima de los demás.
Envasado fresco en pequeños lotes en Portland.
Ingredientes: sal marina, seta shiitake, ajo negro. Sin aditivos, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿A qué sabe realmente la sal umami?
Sobre todo sabe a sal, con una profundidad carnosa, sabrosa y redonda debajo. El shiitake aporta una nota terrosa a seta y el ajo negro una riqueza dulce y suave, así que el efecto general es de profundidad sabrosa más que de un sabor fuerte y único.
¿En qué se diferencia de la sal normal o del glutamato monosódico?
La sal normal solo sazona. Esta añade sabor por encima, y lo hace a través de ingredientes reales: seta shiitake seca y ajo negro añejado en lugar de un aditivo aislado. El resultado es una nota sabrosa más redonda y con más capas que la que proporciona la sal sola.
¿Cuándo y cuánta cantidad debo usar?
Úsala como toque final o potenciador, una pizca cada vez. Espolvoréala sobre la comida al final, o remuévela en una sopa o salsa hacia el final de la cocción. Como la profundidad sabrosa se acumula, empieza con poca cantidad y prueba, especialmente en un plato que ya lleve sal.
¿Qué platos se benefician más de ella?
Cualquier cosa que quieras que sepa más a carne o más terminada: verduras asadas, carnes a la parrilla, huevos fritos, sopas con caldo, salsas de sartén y almidones simples como arroz, palomitas y pasta con mantequilla. Da un cuerpo rápido a la comida que de otro modo sabría insípida.
¿Es vegana, dado el sabor sabroso y carnoso?
Sí. El sabor carnoso proviene de la seta shiitake y el ajo negro, no de ningún ingrediente animal, así que la sal es totalmente vegetal y a la vez ofrece esa profundidad sabrosa e intensa.