Pimiento Urfa Biber
Un calor lento, a pasas, dulce y ahumado que aparece un instante después del bocado: esa es la firma de un chile turco seco llamado urfa biber, triturado en copos suaves, aceitosos y de un rojo burdeos oscuro. Espolvoréalo sobre verduras asadas, huevos fritos, hummus, cordero a la parrilla y kebabs, o sobre un bol de yogur, y aporta un calor suave y achocolatado en lugar de un picor intenso. Termina un plato de forma hermosa, espolvoreándolo al final como harías con sal en escamas o copos de chile.
El urfa biber obtiene su color oscuro y su dulzor parecido a las pasas de un proceso tradicional turco de secado de los pimientos al sol durante el día y envolviéndolos bien apretados por la noche, lo que hace sudar la pulpa y profundiza el sabor. Lo envasamos fresco en pequeños lotes en Portland para que los copos se mantengan suaves, aceitosos y aromáticos en lugar de secarse hasta convertirse en polvo.
Un solo ingrediente: pimiento urfa biber. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Dónde uso realmente el urfa biber?
Úsalo como copo de acabado. Espolvoréalo sobre zanahorias asadas, boniatos o judías verdes, sobre huevos fritos o revueltos suaves, sobre hummus y carne a la parrilla, e incluso sobre chocolate negro o helado de vainilla. Aporta calidez y un dulzor a pasas, por lo que funciona donde un copo de chile normal sabría demasiado intenso.
¿Cuánto pica el urfa biber?
Picor moderado y lento. El calor llega suavemente y permanece en lugar de golpear de frente, envuelto en un dulzor ahumado y afrutado. Se percibe más como cálido que como ardiente, por eso es ideal para rematar un plato en lugar de aportar picor crudo.
¿Y si una receta pide urfa biber y quiero sustituirlo?
El pimiento de Alepo es el sustituto más cercano, aunque es más brillante y menos dulce. Una pizca de copos de chile suave con un poco de pimentón ahumado te acerca al ahumado y la profundidad. Nada iguala del todo el carácter suave, aceitoso y parecido a las pasas, así que merece la pena tener un bote a mano.
¿Por qué los copos son aceitosos y pegajosos?
Esa es la señal de un buen urfa biber. Los aceites naturales permanecen en la pulpa durante el secado lento, lo que mantiene los copos suaves y apelmazados en lugar de completamente secos. Guarda el bote cerrado, lejos del calor y la luz, para conservar esa textura y aroma.