Polvo de wasabi
Calor limpio y penetrante que sube por la nariz y se disipa rápido, nada que ver con el ardor lento del chile. Mezcla el polvo con la misma cantidad de agua, espera un minuto a que el sabor despierte y tendrás pasta de wasabi fresca para sushi y sashimi. Su alcance va mucho más allá de la comida japonesa. Incorpóralo a la mayonesa para sándwiches y patatas fritas, mézclalo en huevos rellenos o puré de patatas, o realza una salsa de crema agria y aliños para ensaladas.
El polvo te da un control que un tubo premezclado no ofrece. Mezcla solo lo que necesites, más espeso para una bolita firme o más líquido para un aliño, y guarda el resto en el tarro, estable en la estantería. Un poco de almidón de maíz ayuda a que la pasta se mantenga unida cuando se le añade agua.
Ingredientes: wasabi y almidón de maíz. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Cómo convierto el polvo de wasabi en pasta?
Mezcla el polvo con la misma cantidad de agua fría hasta obtener una pasta espesa y déjala reposar uno o dos minutos. Esa breve espera permite que el picor y el aroma se desarrollen por completo. Mézclalo más espeso para una bolita firme junto al sushi, o más líquido para batirlo en aliños, salsas y aderezos. Prepara pequeñas cantidades, ya que el picor se desvanece una vez mezclado.
¿Es wasabi real?
Sí. La lista de ingredientes es wasabi y almidón de maíz, nada más, y el almidón solo sirve para aglutinar la pasta cuando se le añade agua. La raíz de wasabi fresco es otra experiencia, más brillante y que se desvanece rápido una vez rallada. El polvo cambia ese toque efímero por algo que se conserva en la despensa y está listo cuando lo necesites.
¿Se estropea el polvo de wasabi?
Como polvo seco, se mantiene seguro y estable en la estantería durante mucho tiempo si se guarda cerrado y en un lugar seco. Lo que se desvanece con el tiempo es la potencia, no la seguridad. El picor y el aroma se suavizan gradualmente, así que guárdalo lejos de la humedad y el calor, y si un tarro viejo sabe flojo, usa un poco más o renueva tu provisión.
¿Cuáles son algunas formas de usar el polvo de wasabi más allá del sushi?
Muchas. Bátelo en mayonesa o crema agria para obtener una salsa picante para sándwiches o un dip, incorpóralo a huevos rellenos y puré de patatas, o añade una pizca a aliños para ensaladas y marinadas. Da a mariscos, rosbif y verduras asadas un toque brillante que despeja los senos nasales. Empieza con poco, prueba y añade más.
¿Este polvo de wasabi no tiene sal?
Sí. Sus dos ingredientes son wasabi y almidón de maíz, sin sal, azúcar ni conservantes añadidos.