Satureja montana
Una olla de judías cocidas a fuego lento, un guiso contundente de lentejas o un asado de cerdo del domingo ganan una profundidad cálida y picante con la ajedrea de invierno. Más intensa y resinosa que la ajedrea de verano, sabe como una prima más audaz y resinoso del tomillo, pensada para la cocina de los meses fríos. Remuévela en ollas de judías y lentejas, frótala sobre el cerdo o el pollo antes de asarlos, o añádela a salchichas, cassoulet y guisos de cocción lenta donde una hierba robusta mantiene su carácter. Una pizca rinde mucho.
La ajedrea de invierno es una hierba tradicional de la cocina campestre alemana, francesa e inglesa, y una de las hierbas de la clásica mezcla de hierbas de Provenza. Los cocineros europeos la han combinado durante mucho tiempo con judías y carnes ricas por su sabor sabroso y cálido. La envasamos fresca en pequeños lotes en Portland, para que sus aceites resinosos y picantes se mantengan intensos e intactos.
Un solo ingrediente: ajedrea de invierno seca. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.
¿Qué es la ajedrea de invierno y en qué se diferencia de la ajedrea de verano?
La ajedrea de invierno es una hierba europea resistente con un sabor fuerte, resinoso y a pino. La ajedrea de verano es su pariente más suave y dulce. Usa la ajedrea de invierno para guisos contundentes, judías y asados, y la de verano para platos más ligeros de los meses cálidos.
¿Cuánta ajedrea de invierno debo usar?
Es potente, así que empieza con una pizca pequeña y ve añadiendo al gusto. Añádela al principio en platos contundentes de cocción lenta para que tenga tiempo de suavizarse e integrarse.
¿Es el tomillo un buen sustituto de la ajedrea de invierno?
El tomillo es el sustituto fácil más cercano, ya que ambos comparten una base terrosa y amaderada. Usa un poco más y añade un toque de pimienta negra para reflejar el borde más intenso y picante de la ajedrea de invierno.
¿Qué platos combinan mejor con la ajedrea de invierno?
Judías y lentejas, asados de cerdo y ternera, salchichas, cassoulet y sopas y guisos espesos de invierno. Brilla donde una hierba audaz y cálida necesita resistir cocciones largas.