Vlindererwtbloemen

Kies voor vlinderbloem als je een kalmerende, cafeïnevrije kruidenthee wilt die ook nog eens prachtig saffierblauw is. Laat een paar gedroogde bloemen trekken in heet water en je krijgt een heldere, diepblauwe kop met een milde, zachte, aardse smaak, zacht genoeg om op elk moment van de dag warm te drinken of over ijs te schenken. Een scheutje citroen doet iets wat geen enkele andere thee doet: het blauw verandert in levendig paars en daarna roze, recht in het glas.

Die kleurverandering is het kenmerk en maakt de bloem net zo nuttig in de keuken en achter de bar als in de theepot. Het blauw komt van natuurlijke pigmenten die reageren op zuurgraad: neutraal water blijft blauw, alles wat zuur is duwt het richting paars en roze. Naast thee gebruiken mensen het voor kleurveranderende limonades en cocktails, blauwe rijst en noedels, lattes en als natuurlijke kleurstof voor glazuren en frostings. De smaak is van nature mild, dus het combineert prachtig met citroengras, gember, munt of honing als je meer in de kop wilt. Wij verpakken hele gedroogde bloemen, zodat het pigment levendig blijft.

Hele gedroogde bloemen, vers verpakt. Zonder zout, suiker of vulstoffen.

Hoe zet ik het als thee?
Gebruik ongeveer een theelepel bloemen (een handvol knoppen) per kop heet water en laat drie tot vijf minuten trekken, langer voor een dieper indigo. Het geeft een heldere, milde kop, warm of ijskoud. In tegenstelling tot de meeste theeën wordt het niet bitter bij te lang trekken, en de bloemen kunnen meerdere keren worden gebruikt, hoewel de kleur elke keer zachter wordt. Voor een geconcentreerde basis laat je het een nacht koud trekken in de koelkast.

Hoe smaakt het?
Mild en zacht, met een licht aardse, bijna houtachtige toon, zachter dan de dramatische kleur doet vermoeden. Die subtiliteit is deels waarom het zo veelzijdig is: heerlijk op zichzelf voor een makkelijk drinkbare kop, en een gemakkelijke partner voor citroengras, gember, munt, hibiscus of honing als je meer smaak wilt. Het is van nature cafeïnevrij, dus het is geschikt voor zowel de avond als de middag.

Hoe laat ik de kleur veranderen van blauw naar paars?
Zuurgraad is de schakelaar. Zet de bloemen voor een diepblauwe kleur en voeg dan iets zuurs toe: citroen- of limoensap maakt het paars, en meer zuur duwt het richting roze. Blauwe vlinderbloemthee of -siroop over een citrusdrankje schenken geeft die levendige kleurverandering in het glas die het zo populair maakt voor ijsthee, limonades en cocktails.

Waarom is mijn kleur grijs of modderig geworden in plaats van blauw?
Het hangt af van waar het mee in aanraking komt. Het pigment is gevoelig voor zuurgraad en mineralen, dus hard of mineraalrijk kraanwater kan het blauw dof maken of verschuiven, en bij het bakken zorgt de natuurlijke pH van bloem en rijsmiddel er vaak voor dat een fel beslag grijsachtig wordt. Voor het meest levendige blauw zet je het met gefilterd water, en bij het bakken moet je de kleur beheren in plaats van aannemen dat het vanzelf goed blijft.

Bevat het cafeïne?
Nee. Vlinderbloem is een cafeïnevrije kruidenbloem, geen echte theeblad, dus het werkt op elk moment van de dag en als kleurrijke basis voor kinderdrankjes en alcoholvrije cocktails voor de avond.