Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Spaanse paprika

Spaanse paprika

Verwarm een lepel in olijfolie gedurende dertig seconden en de vlakke, vergeten paprikapoeder uit de voorraadkast verandert in iets dat je op bijna alles wilt hebben. Dat is het geheim van Spaanse paprika (pimentón), de aardse, zoetige peper die centraal staat in de Spaanse keuken. Laat het bloeien in warme olie en giet het dan over knapperige geroosterde aardappelen, verwerk het in de Spaanse amandel- en pepersaus (romesco), of lepel de rode olie over gemarineerde olijven, kikkererwten en eieren. Wij malen het vers in kleine batches in Portland, zodat het de krachtige, fruitige diepte behoudt die supermarktpaprika verliest door op een plank te staan. Spaanse paprika is aardser en hartiger dan zoete Hongaarse paprika, en in tegenstelling tot onze eikenrookvariant bevat het geen rook, waardoor de pure pepersmaak naar voren komt. Enkel ingrediënt: Spaanse paprika. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch. Wat is de beste manier om smaak uit Spaanse paprika te halen? Laat het bloeien. Verwarm het poeder in olijfolie of boter op laag vuur gedurende een paar seconden tot het vet rood kleurt en zoet ruikt, en bouw het gerecht daarop op. Voeg het rauw toe aan het einde en het smaakt vlak. Houd het vuur zacht, want verbrande paprika wordt snel bitter. Is Spaanse paprika hetzelfde als gerookte paprika? Niet helemaal. Alle gerookte paprika is Spaanse pimentón, maar niet alle Spaanse paprika is gerookt. Deze pot is de ongerookte soort: aards en zoet met een pure pepersmaak. Voor de eikenrook-, barbecue-achtige smaak is onze gerookte paprika degene die je moet gebruiken. Hoe verschilt Spaanse paprika van Hongaarse? Beide zijn zoete, ongerookte paprika's, maar ze neigen naar verschillende kanten. Hongaarse smaakt helderder en fruitiger en bepaalt goulash en kip-paprikash. Spaanse pimentón is aardser en hartiger, de ruggengraat van Spaanse aardappelen, romesco en chorizo-achtige rubs. Hoeveel moet ik gebruiken? Begin klein. Spaanse paprika is krachtig, dus een afgestreken theelepel gebloeid in olie brengt een hele pan op smaak. Proef terwijl je bezig bent en voeg meer toe, want een zware hand maakt een gerecht modderig in plaats van dieper van smaak.

Chai Lover Collectie

Vier geruststellende chai-melanges gevuld met verwarmende kruiden en sterke thee. Zet met melk voor een rijke kop of geniet er sterk en aromatisch van op zichzelf. Perfect voor langzame ochtenden en gezellige avonden. Bevat Masala Chai Vanilla Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Chimichurri-kruiden

Vijftien minuten in rode wijnazijn verandert dit in de groene, knoflookachtige saus die je over gegrilde steak lepelt. Roer drie eetlepels van de mix door twee eetlepels azijn, laat de kruiden het opdrinken en klop er dan olijfolie door. Het gaat op steak, kip, varkensvlees, garnalen, gebakken eieren, geroosterde aardappelen en geroosterde bloemkool. Gebruik het ook droog als rub, direct op vlees voordat het de grill op gaat. Peterselie en mediterrane oregano dragen de kruidenbasis, met knoflook, ui, tijm en citroenschil erachter voor helderheid. Gerookte paprika geeft het het warmere, zoetere karakter van de rode stijl (chimichurri rojo), en Tellicherry zwarte peper scherpt de afdronk aan. De Peruaanse gele chili aji amarillo is hier voor zijn fruit, niet voor zijn vuur. Het smaakt naar passievrucht en gedroogde abrikoos, en we houden de mix mild. Chimichurri hoort bij het open-vuur barbecueën van de Argentijnse vlaktes (asado), waar het vaak het enige condiment op tafel is. Een verhaal herleidt de naam tot het Baskische woord tximitxurri, ongeveer "een mengsel van verschillende dingen in willekeurige volgorde." Dat past bij een pot met tien gedroogde kruiden en specerijen. Wij mengen het in kleine batches in Portland zonder zout, zodat je zelf de zoutheid bepaalt. Zoutvrije mix. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch. Hoe maak ik er chimichurri-saus van? Roer 3 eetlepels van de mix door 2 eetlepels rode wijnazijn en laat het 15 minuten staan. De gedroogde kruiden hebben die tijd nodig om zacht te worden en open te gaan. Klop er dan ongeveer een kwart kopje olijfolie en zout naar smaak door. Het blijft een paar dagen goed in de koelkast en smaakt op de tweede dag beter. Hoe pittig is het? Mild. Er zitten twee chili's in de mix, dus de ingrediëntenlijst leest heter dan de pot smaakt. De rode pepervlokken brengen zachte warmte, en de aji amarillo zit op een niveau waar je het fruit proeft in plaats van de hitte. Is dit traditionele Argentijnse chimichurri? Het is de gedroogde voorraadkastversie, en we zeggen het liever eerlijk. De klassieke groene saus is verse peterselie met de hand gehakt met oregano, knoflook, olie, azijn en chili. Onze variant neigt naar de rode stijl met gerookte paprika, en de Peruaanse aji amarillo is onze eigen toevoeging. Zelfde functie op het bord, een andere route ernaartoe. Moet ik zout toevoegen? Ja, naar smaak. De mix is bewust zoutvrij, en chimichurri gaat meestal op vlees dat al gekruid is, dus zout aan het einde voorkomt dat de twee elkaar versterken. Het toevoegen na de olie laat je ook proeven terwijl je bezig bent. Waar gaat het nog meer op? Gebakken eieren, geroosterde aardappelen, bloemkool, graankommen, garnalen en gegrilde kip doen het er allemaal goed mee. Verwerk het in zachte boter voor een afwerkboter op steak of maïs. Als droge rub, bedek het vlees en laat het een uur staan voor het koken. Voor een basis all-purpose rub in plaats van een afwerksaus, dat is het werk dat Adobo Seasoning doet.

Foelie - Heel

Hele foeliebladen zijn de vorm die je laat trekken en verwijdert: laat een of twee bladen in een pan béchamel, een melkgebaseerde curry, een rijstpilaf of een pekelbad vallen, laat het warme, hartige aroma infuseren en til het blad er dan schoon uit. Het hele blad is ook degene om zelf te malen wanneer een recept verse foeliepoeder op zijn helderst wil. Heel is de vorm die bewaard blijft. Gemalen foelie vervaagt binnen maanden, maar afgesloten hele bladen behouden hun fragiele oliën veel langer, dus je maalt of laat alleen trekken wat je nodig hebt. Wij verpakken het vers in Portland. Breek een blad en het heldere, scherpe aroma vertelt je dat de oliën er nog zijn. Foelie en nootmuskaat komen van dezelfde vrucht: foelie is het kantachtige rode zaadmantel dat het nootmuskaatzaad omhult, gedroogd tot platte bladen. Hele bladen hebben eeuwenlang langzaam gegaard vlees, roomsauzen en gekruide rijst op smaak gebracht, en ze blijven een gewaardeerde noot in veel curry- en biryani-masala's. Enkel ingrediënt: foelie. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch. Hoe gebruik ik hele foeliebladen? Laat ze heel trekken in een sudderende saus, melk, bouillon of pekel en vis ze er dan uit voor het serveren, zoals je een laurierblad behandelt. Voor een glad gerecht waar je de smaak overal wilt, maal de bladen eerst tot poeder. Hele foelie of gemalen, welke moet ik kopen? Hele bladen voor trekken en verwijderen, en voor vers malen op bestelling. Ze behouden hun aroma veel langer. Gemalen voor bakken en melanges waar het kruid in de mix moet verdwijnen. Veel koks houden heel en malen kleine hoeveelheden indien nodig. Wat is foelie precies? Het is het felrode kantachtige web dat rond een nootmuskaatzaad groeit in dezelfde vrucht, eraf gehaald en apart gedroogd. Het smaakt naar nootmuskaat maar scherper en hartiger. Het heeft niets te maken met de pepperspray die dezelfde naam deelt. Hoe maal ik hele foelie? Een kruidenmolen maakt er korte metten mee. Een vijzel en stamper kost wat meer moeite, omdat de bladen papierachtig en taai zijn. Maal kleine hoeveelheden vers, want een snufje foelie gaat ver.