Selderijzout

Een Bloody Mary-rand, een hotdog in Chicago-stijl, een pan kippenbouillon: selderijzout is de stille ruggengraat achter alle drie. Het is een hartig kruidenzout dat gemalen selderijzaad combineert met zeezout voor een warme, kruidige, licht aardse diepte. Bekleed een cocktailglas en roer een snufje door het drankje, strooi het over hotdogs en gevulde eieren, verwerk het in een pekel of kruidenrub voor varkensvlees en kip, of voeg het toe aan soepen, bouillons en barbecuesaus voor een afgeronde hartige noot.

De smaak is niet gewoon zout. Selderijzaad brengt een zachte bitterheid en een groene, kruidige rand die aanvoelt als hartige diepte, het soort achtergrondnoot dat een bouillon of rub afgewerkt laat smaken in plaats van vlak. In kleine batches gemengd zodat het selderijzaad aromatisch blijft. Omdat zowel het zaad als het zout krachtig zijn, heb je minder nodig dan je zou verwachten.

Vers verpakt in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: selderijzaad, zeezout. Geen toevoegingen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Is selderijzout hetzelfde als selderijzaad?
Nee. Selderijzaad is het gewone hele of gemalen zaad, ongezouten. Selderijzout is gemalen selderijzaad gemengd met zeezout, zodat het in één stap op smaak brengt en selderijsmaak toevoegt. Als een recept pure selderijsmaak wil zonder kruiden, gebruik dan selderijzaad.

Ik heb te veel gebruikt en het gerecht werd zout en een beetje bitter. Wat is er gebeurd?
Selderijzout is op twee fronten krachtig: het zout brengt op smaak en het zaad draagt een lichte bitterheid die groeit met de hoeveelheid. Voeg het in kleine hoeveelheden toe en proef terwijl je gaat. Als een gerecht al zout bevat, verminder dan elders zodat het selderijzout het niet over de rand duwt.

Waar staat het het meest om bekend?
De klassiekers: het randje van een Bloody Mary, het afwerken van een hotdog in Chicago-stijl, en het kruiden van gevulde eieren, aardappelsalade en koolsla. Het bouwt ook hartige diepte op in pekels, kruidenrubs, soepen en barbecuesauzen.

Vervangt het gewoon zout?
Alleen waar de selderijnoot past. In hartige gerechten, pekels en rubs werkt het goed als kruidenzout. In iets waar selderij misplaatst zou voelen, zoals een zoete baksel, gebruik dan gewoon zout. Houd rekening met de eigen zoutheid zodat het gerecht niet overgekruid raakt.

Hoe moet ik het bewaren?
Bewaar het in een afgesloten pot, weg van warmte en vocht. Het selderijzaad draagt aromatische oliën die vervagen door lucht en vochtigheid, dus een gesloten container in de kast houdt de kruidige noot langer levendig.