Creoolse kruidenmix

De gelaagde, kruidenrijke smaakmaker die smaakt naar een keuken in New Orleans: paprika en kruiden bovenop een diepe, hartige basis, gemaakt om gumbo, jambalaya, etouffee en blackened-vis en -kip authentiek te laten smaken. Waar een rustieke Cajun-mix leidt met pittige peper, is Creools de verfijndere, aromatische neef, afgerond met zoete basilicum, tijm, Mexicaanse oregano en selderijzaad voor een vollere, complexere smaak. Schud het over garnalen, kip en vis vóór het dichtschroeien, roer het door rijst- en bonengerechten, breng soepen, stoofschotels en tomatensauzen op smaak, of strooi het over geroosterde aardappelen en groenten.

Twee dingen maken de onze anders. Het is volledig zoutvrij, dus jij bepaalt de kruiding en de kruiden en pepers komen duidelijk naar voren in plaats van onder het natrium te worden bedolven. En de hitte is gelaagd in plaats van bot: scherpe witte peper raakt je eerst, terwijl zachtere Tellicherry-zwarte peper erachter een warme, citrusachtig-houtachtige diepte geeft. We malen de hele specerijen vers op een stenen molen, zodat de mix levendig ruikt wanneer je hem opent.

Op steen gemalen, zoutvrij, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Wat is het verschil tussen Creoolse en Cajun-kruiden?
Ze komen uit twee verschillende Louisiana-tradities. Cajun-kruiden zijn ontstaan uit rustieke, landelijke kookstijl en zijn pepergericht en robuust, met zwarte peper, witte peper en cayennepeper voor directe hitte. Creools weerspiegelt de stadse keukens van New Orleans en is verfijnder en kruidenrijker, met zoete basilicum, tijm, oregano en selderijzaad voor een aromatische, gelaagde smaak. Dit is de Creoolse stijl: complex en kruidig, met hitte die de kruiden ondersteunt in plaats van overheerst.

Hoe pittig is het?
Gematigd en verwarmend, niet vurig. De hitte komt van een gelaagde combinatie van witte en Tellicherry-zwarte peper in plaats van veel cayennepeper, dus het bouwt zich zachtjes op en blijft in balans met de kruiden. Het brengt diepte en warmte aan in gerechten, en je kunt altijd cayennepeper of hete saus aan tafel toevoegen als je meer pit wilt.

Omdat het zoutvrij is, hoe breng ik er dan mee op smaak?
Voeg apart zout toe, naar smaak. Gebruik deze mix royaal voor de kruiden- en pepersmaak, en voeg dan zout toe aan het gerecht zoals je normaal zou doen, zodat je de kruiding volledig in eigen hand houdt. Dat is vooral handig in de Creoolse keuken, waar gerechten als gumbo en jambalaya al zout krijgen van bouillon, worst en zeevruchten.

Wat doet Mexicaanse oregano hierin?
Het is een andere plant dan de mediterrane oregano op de meeste pizza's, met helderdere citrus- en lichte anijstonen en een uitstekend uithoudingsvermogen tijdens lang sudderen en schroeien op hoog vuur. In een Creoolse mix voegt het een kenmerkende, licht citrussachtige kruidige lift toe die gewone oregano niet heeft, en het blijft overeind in een langzaam gesudderde gumbo zonder stoffig of bitter te worden.

Wat moet ik ermee koken?
Het is gemaakt voor Louisiana-klassiekers: gumbo, jambalaya, etouffee, rode bonen met rijst en geschroeide of blackened garnalen, kip en vis. Daarnaast is het uitstekend in tomatensauzen en soepen, op geroosterde aardappelen en groenten, in een pan bonen, of als allesdoel hartige kruidenmix overal waar je New Orleans-karakter wilt zonder zout.