Dukkah-kruidenmix

Een ondiepe kom met goede olijfolie, warm brood dat met de hand wordt gescheurd, en een grove, geroosterde crunch om het in te dippen: dat is dukkah, een Egyptische noten- en zaadmix (dukkah) die je schept in plaats van strooit. Onze versie behoudt bewust zijn textuur: hazelnoten en sesamzaad geroosterd met koriander, komijn en sumak, daarna grof gemalen zodat het knapperig blijft. Doop brood met olie erin, strooi het over hummus of geroosterde wortels, of druk het op vis of lamsvlees als korst.

Dit is geen fijn poeder, en dat is precies de bedoeling. De noten en zaden geven een knapperige, geroosterde crunch die een gemalen mix verliest. We roosteren en malen grof in kleine batches in Portland, zodat de stukjes intact blijven en de sumak helder en zuur blijft. Bevat noten (hazelnoot) en sesam.

Ingrediënten: hazelnoten, sesamzaad, korianderzaad, komijnzaad, Tellicherry-zwarte peperkorrels, sumak, nigellazaad, Aleppo-peper, groene munt. Bevat noten (hazelnoot) en sesam. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Bevat dit noten?
Ja. Dukkah is gebaseerd op geroosterde hazelnoten, en deze mix bevat ook sesamzaad. Sla het over als je noten of sesam vermijdt, en label het duidelijk bij gasten met allergieën.

Is dukkah hetzelfde als za'atar? Kan de een de ander vervangen?
Ze zijn verschillend. Za'atar is een fijne kruiden- en sumakmix zonder noten, bedoeld om te strooien of door olie te roeren. Dukkah is een grove, nootachtige, knapperige mix voor dippen en korsten. In een noodgeval werken ze allebei op brood met olijfolie, maar de textuur en nootachtigheid van dukkah zijn moeilijk te vervangen.

Hoe gebruik ik het zonder het gerecht te overheersen?
Behandel het als een afwerktextuur, niet als een basisspecerij. Strooi een lepel over de bovenkant van hummus, geroosterde groenten, eieren of salade vlak voor het serveren, in plaats van het mee te koken. Begin licht. Je wilt crunch en aroma in happen, geen zware laag die het eten bedekt.

Hoe bewaar ik het zodat het knapperig blijft?
Bewaar het afgesloten in een koele, donkere kast, weg van vocht en warmte. Omdat het echte geroosterde noten en zaden bevat, gebruik je het binnen een paar maanden voor de beste crunch en het meest verse aroma.