Habanero-knoflook

Echte, opbouwende habanero-hitte, de soort die een paar seconden na de eerste hap tot bloei komt, omhuld door voldoende geroosterde knoflook om het geen stunt te laten zijn. Dit is een echt pittige blend, dus begin rustig: een klein snufje op taco's, gegrild vlees, geroosterde maïs of een pan bonen gaat al een heel eind. Habanero en knoflook leiden, met een subtiele ondertoon van chipotle en marjolein.

De knoflook is de reden dat dit een kruidenmix blijft en geen uitdaging. We malen het vers op een stenen molen in Portland, zodat het zoet en vol smaakt, wat de scherpte van de habanero verzacht zonder het vuur te doven. De chipotle zit eronder als een vage rokerige noot, geen rookbom, waardoor de smaak helder en scherp overkomt in plaats van zwaar.

Met de hand gemengd, zoutvrij. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe pittig is deze blend, eerlijk gezegd?
Pittig. Habanero is een van de pittigste pepers in een thuiskeuken, en deze blend staat erom bekend. Begin met een klein snufje, proef en bouw het op. De knoflook houdt het smaakvol in plaats van straffend, maar behandel het als serieuze hitte.

Ik heb er te veel bij gedaan. Hoe krijg ik de hitte weer omlaag?
Breng het in balans in het gerecht in plaats van te proberen het te verwijderen. Roer er iets romigs door zoals yoghurt, zure room of kokosmelk, voeg een scheutje limoensap of een lepel suiker of honing toe, of vul het gerecht aan met meer van de basis zodat de blend dunner wordt verdeeld. Serveer het met rijst, brood of zuivel erbij.

Is het rokerig?
Slechts licht. De chipotle voegt een subtiele rook toe eronder, niet een barbecue-zware. De dominante smaken zijn scherpe habanero-hitte en geroosterde knoflook.

Waar gebruik ik het op?
Taco's, gegrild en geroosterd vlees, maïs, bonen en geroosterde groenten. Roer een snufje door salsa, aioli of een marinade met limoen. Voeg het vroeg toe als je wilt dat de hitte zich door een gerecht verspreidt, of aan het einde voor een scherpere kick.