Harissa-kruiden

Grijp naar deze droge harissa wanneer een gerecht vraagt om pittige Noord-Afrikaanse hitte met rook en warmte erachter. In tegenstelling tot de natte pasta met dezelfde naam, is dit een droge kruidenmix op basis van serrano-, guajillo- en Kashmiri-chilipepers met koriander, karwij, knoflook en een koel accent van munt. Wrijf het over kip, lamsvlees of geroosterde groenten, roer het door soepen en stoofschotels, of laat het bloeien in olie voor eieren en granen.

Om de klassieke harissapasta te maken, roer je de kruidenmix door olijfolie, soms met een beetje tomaat of citroen, tot het losser wordt tot een lepelbare smaakmaker. Als droge rub heeft het niets anders nodig dan de pot. We mengen het in kleine batches in Portland, zodat de chilipepers hun kleur en diepte behouden in plaats van te vervagen tot dof poeder.

Ingrediënten: Serrano-chili, Guajillo-chili, Kashmiri-chilipoeder, Korianderzaad, Groene munt, Ui, Knoflook, Komijnzaad, Zeezout, Karwijzaad, Ceylonkaneel. Bevat zeezout. Geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe maak ik hiervan harissapasta?
Roer de droge kruidenmix door olijfolie tot het een losse, lepelbare pasta vormt, ongeveer twee delen kruiden op drie delen olie om te beginnen. Een beetje tomatenpuree of een kneepje citroen maakt het compleet. Gebruik het als marinade, als spread voor op brood of als toevoeging aan soepen en dressings.

Hoe pittig is het?
Krachtig en verwarmend, met gelaagde chilipepers in plaats van één vlakke hitte. De serrano- en Kashmiri-chilipepers zorgen voor de pit en kleur, terwijl karwij, komijn en munt het aromatisch houden. Gebruik minder voor een zachte warmte, meer wanneer je wilt dat het bijt.

Bevat het zout?
Ja. Deze mix bevat zeezout, dus proef voordat je extra zout aan je gerecht toevoegt. Het houdt het simpel als rub, maar je moet er wel rekening mee houden bij het op smaak brengen van de rest van het bord.

Waar moet ik het eerst op doen?
Kippendijen of geroosterde groenten zijn de makkelijke winnaars. Meng ze met een beetje olie en een royale scheut harissa en rooster ze tot de randen verkolen. Het tilt ook eieren, graankommen, geroosterde aardappelen en tomatensoepen en -stoofschotels naar een hoger niveau.