Kashmiri Chilipoeder

Kashmiri-chili is wat koks gebruiken wanneer een gerecht een diepe, gloeiende rode kleur nodig heeft zonder de hitte die er meestal bij komt kijken. Het kleurt een curry, een tandoori-marinade of een pan rajma rijk karmijnrood terwijl de warmte zacht en langzaam blijft. De smaak eronder is aards en een beetje fruitig, met een vage rokerigheid die een saus afrondt in plaats van scherper te maken.

Wat Kashmiri-chili onderscheidt, is de ruil die het maakt: laag in de stoffen die hitte brengen, hoog in de pigmenten die kleur brengen. De pepers groeien in de koele gematigde valleien van Noord-India, waar het klimaat de plant richting dieprood pigment duwt in plaats van felle hitte, en worden daarna in de zon gedroogd tot de schillen rimpelen en de kleur glanzend en diep wordt. Het resultaat is een langzame, milde warmte, dichter bij een poblano dan een jalapeño, waardoor je royaal kunt doseren voor kleur zonder het bord te overheersen.

Laat het kort fruiten in warme olie om de kleur los te maken, of roer het door een marinade of sausbasis waar het een gelijkmatig rood door het gerecht verspreidt. Het combineert goed met een hetere chili wanneer je de kleur wilt behouden maar een kick wilt toevoegen.

We malen het in kleine batches op steen in Portland, zodat het pigment en aroma vers bij je aankomen. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe heet is Kashmiri-chili?
Mild. Het zit dichter bij een poblano dan een jalapeño, met een langzame, zachte warmte waardoor je het royaal kunt gebruiken voor kleur.

Waarom staat het bekend om kleur?
De pepers bevatten van nature veel rood pigment en weinig hitte-stoffen, dus een lepel brengt een diep karmijnrood in een gerecht zonder het vurig te maken.

Waar gebruik ik het voor?
Curry's, tandoori- en grillmarinades, rijstgerechten en bonengerechten zoals rajma, overal waar je een rijke rode kleur en milde warmte wilt.

Kan ik het gebruiken met een hetere chili?
Ja. Veel koks combineren het met een hetere chili om Kashmiri's kleur te behouden terwijl ze meer hitte toevoegen dan het op zichzelf brengt.

Hoe haal ik de meeste kleur eruit?
Fruit het kort in warme olie voordat je andere ingrediënten toevoegt, of roer het door een sausbasis zodat het pigment gelijkmatig verspreidt.

Hoe moet ik het bewaren?
Houd het afgesloten, weg van hitte en licht, om zowel de kleur als het aroma te behouden.