Kashmiri-saffraan

Een paar draadjes saffraan kleuren een pan rijst, een saffraancustard of een pruttelende biryani diep goudgeel, met een aroma van honing, hooi en warme aarde dat niets anders kan vervangen. Week de draadjes eerst in een lepel warme melk, room of bouillon en roer die gekleurde vloeistof vervolgens door rijst, risotto, paella en desserts. Zo geeft een snufje saffraan smaak aan een heel gerecht.

Het weken is de stap die de meeste mensen overslaan, en het maakt een wereld van verschil. Door de draadjes tien tot vijftien minuten in warme vloeistof te laten trekken, komen de kleur en smaak er gelijkmatig uit, zodat je gouden, aromatische resultaten krijgt in plaats van losse rode draadjes en verspilde saffraan. Verhit saffraan nooit in een droge hete pan en laat het nooit hard koken, want hoge hitte maakt de delicate smaak vlak.

Saffraan is de met de hand geplukte stamper van de krokusbloem, en er zijn duizenden bloemen nodig om een klein potje te vullen. Daarom is het het meest gewaardeerde specerij ter wereld. In keukens uit het Midden-Oosten en India kleurt het feestelijke rijstgerechten, langzaam gegaard vlees en melksnoepjes. Wij betrekken hele Kashmiri-draadjes en verpakken ze afgesloten van licht, zodat de kleur en het aroma sterk blijven.

Enkel ingrediënt: saffraandraadjes. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Waarom smaakte mijn saffraan bitter?
Bitterheid komt meestal door te veel gebruiken of door de draadjes te verschroeien in een droge pan. Gebruik een klein snufje, laat het zachtjes trekken in warme vloeistof en laat de kleur zich ontwikkelen in plaats van het te forceren met hoge hitte.

Hoeveel saffraan heb ik nodig?
Een snufje, ongeveer vijftien tot twintig draadjes, kleurt en smaakt een gerecht voor vier personen. Saffraan is krachtig, dus meer is niet beter. Een gerecht overladen maakt het modderig en wrang in plaats van rijker.

Moet ik saffraan weken in hete of koude vloeistof?
Warm, niet kokend. Laat de draadjes tien tot vijftien minuten trekken in warme melk, room, water of bouillon. Warme vloeistof haalt de kleur en het aroma er volledig uit, terwijl hard koken de delicate topnoten verdrijft.

Waarin verschilt Kashmiri-saffraan?
Kashmiri-saffraan staat bekend om dieprode draadjes en een sterk, honingachtig aroma. Wat de herkomst ook is, kies voor hele karmijnrode draadjes in plaats van poeder, dat gemakkelijker wordt vermengd met goedkopere vulstoffen.

Hoe bewaar ik saffraan?
Bewaar de draadjes in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht en warmte. Droog en donker bewaard, behoudt goede saffraan zijn kleur en aroma een paar jaar.