Citroen Munt Zout

Een kneepje citroen en een paar gescheurde muntblaadjes laten bijna alles naar zomer smaken, en dit zout houdt beide binnen handbereik. Heldere citroenschil, koele munt, knoflook en ui in vlokken zeezout uit de Stille Oceaan, afgewerkt met een zachte warmte van Afrikaanse peper. Strooi het over gegrilde vis en garnalen, geroosterde groenten, kikkererwten, een Griekse salade of een koude yoghurtdip.

De hitte is mild, een zachte achtergrondprikkel in plaats van een branderig gevoel, zodat de citrus en munt op de voorgrond blijven. Een vleugje citroenzuur, de natuurlijke zuurheid van citrusvruchten, verscherpt de citroen zodat hij vers geperst smaakt in plaats van gekonfijt. We mengen het in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout uit de Stille Oceaan, knoflook, ui, Tellicherry zwarte peperkorrels, Afrikaanse peper, muntblaadjes, citroenschil, citroenzuur. Geen conserveermiddelen, geen antiklontermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin licht en voeg tegen het einde van het koken toe. Munt en citroen vervagen door hitte, dus een laatste strooisel houdt ze levendig. Een te zware hand maakt de andere smaken vlak, dus bouw het geleidelijk op.

Hoe pittig is het?
Mild. Afrikaanse peper voegt een zachte, warme prikkel op de achtergrond toe terwijl citroen en munt de boventoon voeren. Het smaakt eerst helder en kruidig, met slechts een lichte hitte erachter.

Werkt het voor cocktails en zeevruchten?
Ja op beide. Bekleed de rand van een gin- of wodkacocktail, of een glas limonade, voor een koele kruidige rand. Bij zeevruchten: strooi het vlak voor het serveren over gegrilde of rauwe oesters, sint-jakobsschelpen en garnalen.

Is het citroenzuur een conserveermiddel?
Nee. Citroenzuur is de natuurlijke zuurheid die in citroenen en limoenen zit, hier toegevoegd voor helderheid zodat de citroen fris en levendig smaakt. Het verscherpt de smaak, niet de houdbaarheid.