Mace - Gemalen

Als je nootmuskaat kent en lekker vindt, is foelie het minder bekende andere deel: beide komen van dezelfde vrucht van dezelfde boom, waarbij foelie het kantachtige rode net is dat om het nootmuskaatzaad zit. Gemalen foelie smaakt naar nootmuskaat met een scherpere, helderdere, meer hartige rand, en een klein snufje tilt béchamel, romige soepen, pound cake en donuts naar een hoger niveau. Roer het door vleespastei, worst en augurkenkruiden, waar het vroeger veel breder werd gebruikt in hartige gerechten dan tegenwoordig.

We malen onze foelie vers in kleine batches op een stenen molen in Portland, zodat de delicate oliën intact blijven. Foelie wordt gewaardeerd om een schoner, minder houtachtig aroma dan nootmuskaat, en het vers malen is wat die helderheid behoudt zodat het niet vervaagt tot stof.

Oudere keukens gebruikten foelie voortdurend, in potted meats, kaasgerechten en roomsauzen, voordat het een reputatie kreeg als alleen voor desserts. Het blijft een basiskruid in veel currymengsels en het is de moeite waard om het terug te brengen naar de hartige kant van het fornuis.

Enkel ingrediënt: foelie. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat is foelie en hoe verschilt het van nootmuskaat?
Foelie en nootmuskaat groeien aan dezelfde vrucht. Nootmuskaat is het harde binnenste zaad. Foelie is het felrode kantachtige zaadmanteltje dat eromheen zit, dat apart wordt afgepeld en gedroogd. Foelie smaakt vergelijkbaar maar scherper en hartiger, met een lichter, minder houtachtig karakter. Het is een culinair kruid en heeft niets te maken met de pepperspray met dezelfde naam.

Zijn foelie, nootmuskaat en piment onderling uitwisselbaar?
Nee. Het zijn drie verschillende kruiden met verschillende smaken, ondanks een gedeelde warmte. Foelie en nootmuskaat zijn botanische verwanten, maar geen één-op-één vervanging, en piment is een heel ander besje. Gebruik elk kruid waar een recept het vraagt in plaats van vrij te vervangen.

Hoeveel gemalen foelie moet ik gebruiken?
Een snufje. Een achtste tot een kwart theelepel brengt een saus, een cake of een partij worst op smaak. Foelie is krachtig, dus begin klein en proef voordat je meer toevoegt.

Welke hartige gerechten gebruiken foelie?
Roomsauzen, potted meats, kaasgerechten, worst en augurkenpekel doen het allemaal goed met een kleine hoeveelheid. Een snufje in aardappelpuree of chowder voegt warmte toe zonder zoetheid. Dat hartige bereik is grotendeels wat foelie de moeite waard maakt om in huis te hebben.