Nootmuskaat - heel

Hele foeliebladen zijn de vorm die je laat trekken en weer verwijdert: doe een of twee bladen in een pan bechamelsaus, een curry op melkbasis, een rijstpilaf of een pekelvocht, laat het warme, hartige aroma intrekken en haal het blad er daarna schoon uit. Het hele blad is ook de vorm die je zelf maalt wanneer een recept vraagt om de meest verse foeliepoeder.

Heel is de vorm die het langst houdbaar is. Gemalen foelie verliest binnen enkele maanden zijn kracht, maar verzegelde hele bladen behouden hun fragiele oliën veel langer, zodat je alleen maalt of laat trekken wat je nodig hebt. Wij verpakken onze foelie vers in Portland. Breek een blad en het heldere, scherpe aroma vertelt je dat de oliën er nog in zitten.

Foelie en nootmuskaat komen van dezelfde vrucht: foelie is het kantachtige rode zaadmantel dat het nootmuskaatzaad omhult en dat tot platte bladen wordt gedroogd. Hele bladen hebben eeuwenlang langzaam gegaard vlees, romige sauzen en gekruide rijst op smaak gebracht en blijven een gewaardeerd ingrediënt in veel curry- en biryani-masala's.

Enkel ingrediënt: foelie. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe gebruik ik hele foeliebladen?
Laat ze heel trekken in een sudderende saus, melk, bouillon of pekelvocht en vis ze er voor het serveren uit, net zoals je een laurierblad behandelt. Voor een glad gerecht waarin je de smaak overal wilt, maal je de bladen eerst tot poeder.

Hele foelie of gemalen, welke moet ik kopen?
Hele bladen om te laten trekken en te verwijderen, en om vers te malen. Ze behouden hun aroma veel langer. Gemalen voor bakken en mengsels waar het kruid in het geheel moet opgaan. Veel koks houden hele bladen in huis en malen kleine hoeveelheden wanneer nodig.

Wat is foelie precies?
Het is het helderrode kantachtige web dat rond een nootmuskaatzaadje groeit in dezelfde vrucht, eraf gehaald en apart gedroogd. Het smaakt naar nootmuskaat, maar scherper en hartiger. Het heeft niets te maken met de pepperspray die dezelfde naam draagt.

Hoe maal ik hele foelie?
Een kruidenmolen maakt er korte metten mee. Een vijzel en stamper vergen wat meer moeite, omdat de bladen papierachtig en taai zijn. Maal kleine hoeveelheden vers, want een snufje foelie gaat ver.