Madagascar Vanillesuiker

Als je ooit een Europees cakerecept hebt gevolgd en bleef steken bij een regel die om vanillesuiker vraagt, dan is dit het keukenkastje-basisproduct dat het recept bedoelt. Het is rietsuiker die langzaam is doordrenkt met echte Madagaskar-vanillestokjes totdat het hun diepe, bloemige aroma draagt. Klop het door koekjes-, cake- en deegrecepten, strooi het over wentelteefjes, pannenkoeken en verse bessen, zoet en parfumeer slagroom, of gebruik het als randje voor een koffiekopje. Overal waar je vanille wilt zonder vloeistof toe te voegen, doet dit het werk.

In Oostenrijkse en Nederlandse keukens gaat een klein zakje vanillesuiker in het deeg van bijna elk gebak, een dagelijkse gewoonte die de meeste Amerikaanse bakkers alleen kennen via extract. Wij maken de onze op de traditionele manier, met hele Madagaskar-vanillestokjes in plaats van synthetische vanilline, en mengen het in kleine batches in Portland zodat het aroma zuiver blijft.

Een mix van rietsuiker en Madagaskar-vanillestokjes. Geen vulstoffen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Mijn recept vraagt om zowel vanillesuiker als vanille-extract. Heb ik beide nodig?
Dat is een echte Europese conventie, geen typfout. De suiker vouwt vanille en zoetheid gelijkmatig door het deeg terwijl het deeg droog blijft, en het extract voegt een vollere, diepere vanillesmaak toe. Gebruik beide wanneer een recept erom vraagt. De twee doen verschillende dingen.

Wat als ik alleen gewone suiker en extract heb?
Ja, in een noodgeval. Een traditioneel zakje vanillesuiker is ongeveer 6 tot 8 gram. Vervang het door hetzelfde gewicht aan gewone suiker plus ongeveer een kwart tot een halve theelepel extract. Je verliest de fijne, gelijkmatige verdeling die de doordrenkte suiker geeft, maar de smaak komt dichtbij.

Wat is een zakje, en hoe meet ik dit?
Europese recepten verwijzen naar vanillesuiker in portiezakjes van ongeveer 6 tot 8 gram, bijna anderhalve tot twee theelepels. Als een recept zakjes vermeldt, is dat je omrekening. De onze zit los in een pot, dus meet met de lepel of de gram.

Is dit echte vanille of synthetisch?
Echt. Het is gemaakt met hele Madagaskar-vanillestokjes, niet met vanilline, de lab-gemaakte stof achter de meeste goedkope vanillesuiker. Daarom smaakt het warm en bloemig in plaats van vlak en eendimensionaal.

Hoe gebruik ik het naast bakken?
Strooi het over havermout, yoghurt en gesneden fruit, roer het door koffie of een latte, of vouw het door slagroom en custards. Het zoet ook de suikerrand van een dessertcocktail en maakt een kom bessen af met een zachte vanillenoot.