Mangopoeder

Niet pittig, niet zoet, maar helder en zuur: groenmangopoeder (amchur) is een verzurend ingrediënt, gebruikt zoals je een scheutje citroen zou gebruiken. Gemaakt van onrijpe groene mango's die gedroogd en gemalen zijn, geeft dit beige poeder een schone, fruitige zuurheid aan geroosterde groenten, kikkererwten en linzen, marinades en kruidenmengsels. Roer het er aan het einde van het koken door, zoals je een gerecht zou afmaken met citroen of limoen.

De zure smaak komt doordat het fruit groen en onrijp wordt geplukt, dus dit is zuur, niet fruitig-zoet. Voeg het toe nadat de groenten zijn gekookt in plaats van het mee te laten sudderen, zodat de zuurheid fris en helder blijft. Een beetje is genoeg, dus begin klein en bouw op.

We malen amchur in kleine batches in Portland, zodat het zure aroma scherp blijft. In de Indiase keuken is het een van de vele alledaagse verzurende ingrediënten, naast tamarinde en citroen, gebruikt om curry's, roerbakgroenten en de pittige straat snacks die bekend staan als chaat op te fleuren. Waar een recept zuurheid wil zonder extra vloeistof, doet droge amchur het werk.

Enkel ingrediënt: mangopoeder. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Is mangopoeder pittig?
Nee, en dit is de meest voorkomende verwarring. Amchur heeft helemaal geen hitte. Het is zuur en scherp, een verzurend ingrediënt zoals citroensap, gemaakt van gedroogde onrijpe mango.

Is het zoet, omdat het van mango is gemaakt?
Nee. Het is gemaakt van groene, onrijpe mango's, die zuur zijn in plaats van zoet. Verwacht een schone, fruitige zuurheid, niet de zoetheid van rijpe mango.

Wanneer voeg ik amchur toe tijdens het koken?
Voeg het aan het einde toe, nadat de groenten of linzen zijn gekookt, zodat de zuurheid helder blijft. Door het er aan het einde door te roeren in plaats van het lang te laten sudderen, blijft de frisse, citroenachtige scherpte behouden.

Wat is een vervanger voor amchur?
Een scheutje citroen- of limoensap is de beste match voor de scherpte, al voegt het vloeistof toe. Een snufje tamarinde of een scheutje azijn werkt ook, met een iets andere smaak. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin met een halve theelepel voor een gerecht voor vier personen, proef en voeg meer toe. Amchur is geconcentreerd, dus een kleine hoeveelheid brengt merkbare helderheid.