Nigellazaad

De kleine zwarte zaadjes die verspreid liggen over naan en Turks platbrood, met hun subtiele ui-achtige, bijna kruidige crunch: dat zijn nigellazaadjes, ook wel kalonji genoemd. Strooi ze vóór het bakken over brooddeeg, platbrood en hartige crackers, roer ze door roerbakgroenten en aardappelgerechten, of laat ze bloeien in hete olie als basis voor een tempering. Ze geven een nootachtige, peperige bite en een beetje textuur waar ze ook terechtkomen.

Nigellazaadjes worden vaak verkeerd geëtiketteerd, dus het is handig om te weten wat je hebt. Het zijn geen uienzaadjes, ondanks het uiterlijk en de bijnaam, en ook niet hetzelfde als zwarte komijn, wat een ander, karwijachtig zaadje is. De onze zijn echte nigella (kalonji), het matzwarte traanvormige zaadje met de milde, ui-achtig-kruidige smaak.

We verpakken onze nigellazaadjes heel en vers in Portland, zodat je ze op vol aroma kunt roosteren of temperen. In Indiase en Bengaalse huishoudens is nigella (kalo jeere) een van de vijf zaden in de klassieke vijfkruidenmix panch phoron, en het brengt dals, augurken en viscurry's op smaak. Hele zaadjes behouden hun crunch en oliën veel langer dan elke voorgemalen versie.

Enkel ingrediënt: nigellazaadjes. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Zijn nigellazaadjes hetzelfde als zwarte komijn?
Nee, hoewel ze vaak worden verward. Nigella (kalonji) is een matzwart traanvormig zaadje met een milde ui-achtige, kruidige smaak. Zwarte komijn, ook wel shahi jeera genoemd, is een ander, dunner zaadje dat dichter bij karwij ligt. Als een recept uit een Bengaalse of Noord-Indiase keuken vraagt om kalo jeere of kalonji, dan is nigella wat je nodig hebt.

Zijn nigellazaadjes uienzaadjes?
Nee. De bijnaam komt door hun smaak en kleine zwarte uiterlijk, maar nigella is een eigen plant, niet verwant aan uien. Er komt niets van een ui in het zaadje voor.

Hoe gebruik ik nigellazaadjes?
Twee makkelijke manieren. Strooi ze rauw over brood, platbrood of crackers vóór het bakken voor crunch en smaak, of laat ze een paar seconden bloeien in hete olie of ghee om een tempering te starten en giet dat dan over dal of groenten. Roosteren verdiept hun nootachtige, peperige aroma.

Wat is panch phoron?
Het is een Bengaalse vijfkruidenmix van hele zaden, waaronder nigella, die wordt gebruikt in de oost-Indiase thuiskeuken. De zaden gaan in hete olie zodat elk zaadje bloeit voordat de groenten of linzen worden toegevoegd. Nigella geeft de mix zijn donkere, ui-achtige noot.