Porcini-paddenstoelen

Eén lepel verandert een doordeweekse pan rijst in iets dat smaakt alsof het uren heeft gestoofd. Porcini-poeder is gedroogde porcini-paddenstoelen, fijngemalen, een potje pure hartige diepte zonder weken en zonder zeven. Roer het direct door risotto, pastasauzen, stoofschotels, suddergerechten, jus en pan sauzen, waar het smelt tot een instant, houtachtige paddenstoelenbouillon. Een lepel in een dry rub of een burger-mix geeft dezelfde diepe, vlezige smaak zonder het vlees.

Porcini's verdienen hun reputatie door hun aroma, houtachtig en diep, al lang de ruggengraat van de Italiaanse keuken en vooral risotto. Drogen verzwakt ze niet, het concentreert ze, dus het poeder smaakt zelfs intenser dan de verse paddenstoel waar het vandaan komt. Veel koks malen hun eigen gedroogde porcini's voor precies dit doel, en wij besparen je die stap. Voor een vleziger, Oost-Aziatisch umami werkt onze shiitake-paddenstoelenpoeder op dezelfde manier. Wij malen in kleine batches in Portland, zonder toevoegingen.

Enkel ingrediënt: gemalen porcini-paddenstoelen. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe gebruik ik porcini-poeder?
Behandel het als een hartige smaakmaker. Roer een halve theelepel tot een theelepel door risotto, soepen, stoofschotels, jus en pan sauzen voor directe houtachtige diepte, zonder eerst te weken. Strooi het over geroosterde groenten, polenta en eieren, of verwerk het in burgers, gehaktballen en dry rubs. Begin met een kleine hoeveelheid en bouw op, want het is krachtig.

Is porcini-poeder een snelle vervanger voor paddenstoelenbouillon?
Ja, en een snelle. Geroerd in hete vloeistof smelt het in seconden tot een rijke, kant-en-klare paddenstoelenbouillon, zonder het weken en zeven dat hele gedroogde porcini's vereisen. Gebruik het om risotto, soepen en sauzen te verdiepen, of om vegetarische gerechten een hartige, vlezige basis te geven.

Vermindert malen de smaak?
Het tegenovergestelde. Drogen concentreert porcini's, en het malen van die gedroogde paddenstoel tot poeder geeft je de meest intense vorm, klaar om in te roeren zonder te weken. Goed porcini-poeder moet diep naar het bos ruiken, dus houd de pot goed gesloten en droog om dat aroma te behouden.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin met ongeveer een halve theelepel tot een theelepel in een pan risotto, soep of saus, en proef en pas aan. Het is geconcentreerd en hartig, dus een lichte hand is voldoende. Je brengt op smaak voor achtergronddiepte, niet om de paddenstoel op zichzelf te proeven.

Is dit porcini-poeder zoutvrij?
Ja. Dit is een enkel ingrediënt, gemalen porcini-paddenstoelen, zonder toegevoegd zout, suiker of conserveermiddelen.