Ras El Hanout

Je hebt het gekocht omdat iedereen het het ondergewaardeerde sterretje van het kruidenrek noemt, en nu staat het potje je aan te kijken. Hier is het antwoord. Ras el hanout, een Marokkaanse mix waarvan de naam 'top van de winkel' betekent, is negentien kruiden die zijn gemaakt voor langzaam, verwarmend koken. Begin simpel. Roer twee theelepels door een rode linzenstoofpot met ui, wortel en knoflook, of wrijf het over kippendijen, lamsvlees of geroosterde wortelgroenten voordat ze de oven in gaan.

Geen twee versies van ras el hanout zijn hetzelfde, en de onze is daar eerlijk over. Negentien vers gemalen kruiden, van rozenblaadjes en lavendel tot paradijsgraan en cubeb, warm en bloemig in plaats van vurig. Het schittert in een langzaam gegaarde Marokkaanse stoofpot (tagine) met gedroogd fruit en vlees, maar het hoeft daar nooit zijn plek te verdienen. We roosteren en malen het in kleine batches op steen in Portland, zodat de delicate bloemige tonen behouden blijven.

Ingrediënten: Paprika, Mosterdzaad, Tellicherry Zwarte Peperkorrels, Komijnzaad, Paradijsgraan, Kurkuma, Korianderzaad, Lange Peper, Nigellazaad, Karwijzaad, Steranijs, Groene Kardemom, Foelie, Gember, Ceylonkaneel, Lavendel, Cubeb, Ajowan, Rozenblaadjes. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Ik heb het gekocht vanwege zijn reputatie. Wat is een waterdicht eerste gerecht?
Een rode linzenstoofpot. Fruit een ui, een wortel en wat knoflook, voeg rode linzen en bouillon toe, en roer er dan twee flinke theelepels ras el hanout door. Laat zachtjes sudderen tot het zacht is. Het is knus, vergevingsgezind en laat de mix zien zonder veel moeite, waardoor het een makkelijke manier is om een sceptische tafel te overtuigen.

Is het pittig?
Nee, niet in de chili-zin. Het is warm en aromatisch, met peper en gember die een zachte hitte geven en de bloemige tonen van roos, lavendel en kardemom die het afronden. Denk aan geurig en gelaagd in plaats van vurig.

Wat maakt een 'echte' ras el hanout?
Er is geen enkel officieel recept. Het is altijd de beste mix van de winkelier geweest, waar de naam naar verwijst, dus het varieert per regio, familie en maker. De onze telt negentien kruiden, gericht op warmte en bloemige aroma's, en vers gemalen in plaats van vooraf gemalen.

Werkt het alleen in Marokkaanse gerechten?
Nee. Het is een echte alleskunner. Gebruik het op geroosterde groenten, in graanbowls en couscous, ingewreven op rood vlees, of geklopt door een simpele stoofpot op een koude dag. Het beloont experimenteren ver voorbij de tagine.