Zalmrub

Een zalmfilet, bestreken met olie en bedekt met deze citrus-kruidenrub, komt uit de heteluchtfriteuse of van de grill helder, hartig en allesbehalve flauw. Zeezout en geroosterde sesam verankeren het, opgelift door sinaasappel- en citroenschil, gember, dille, basilicum en koriander, met Tellicherry-peper erachter. Bestrijk een zalmfilet en bak het in de heteluchtfriteuse op 200°C gedurende ongeveer vijftien minuten, grill het op middelhoog vuur of rooster het, en de citrus en kruiden houden de vis fris smaken.

Dit is een rub die ervoor zorgt dat zalm een doordeweekse gewoonte wordt, en niet een flauwe. Het zeezout brengt op smaak terwijl het kruidt, dus er is geen aparte zoutstap nodig, en de geroosterde sesam en gedroogde citrusschil geven het een frisse, aromatische lift die standhoudt tegen de rijkdom van de vis. We mengen en verpakken het vers in kleine batches in Portland, zodat de citrusoliën en kruiden helder blijven.

Mengsel van zeezout, geroosterde sesam, gedroogde citrus en kruiden. Bevat sesam. Geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij.

Wat is de makkelijkste manier om zalm met deze rub te bereiden?
Bestrijk een zalmfilet met een beetje olijfolie, bedek het gelijkmatig met de rub en bak het in de heteluchtfriteuse op 200°C gedurende ongeveer vijftien minuten, tot het uit elkaar valt. De olie helpt de rub te hechten en voorkomt dat het oppervlak uitdroogt. Grillen op middelhoog vuur of roosteren in een hete oven werkt op dezelfde manier.

Moet ik zout toevoegen?
Nee. Zeezout zit al in het mengsel, dus het brengt de vis op smaak en zout het in één stap. Proef voordat je meer toevoegt.

Bevat het sesam?
Ja. Geroosterde sesamzaadjes maken deel uit van het mengsel, dus het is niet geschikt voor mensen die sesam vermijden.

Waar is het nog meer goed voor naast zalm?
Het past bij andere vis zoals forel, kabeljauw en garnalen, en het verheldert kip en geroosterde groenten. Overal waar het citrus-kruidenprofiel past, werkt het verder dan zalm.

Zal het flauw smaken?
Nee. Zeezout, sesam, gember en gedroogde citrus geven het een gedurfd, fris profiel dat is gemaakt om stand te houden tegen rijke zalm. Een kneepje verse citroen aan tafel maakt het nog scherper.