Shiitake-paddenstoelenpoeder

Diepe, vlezige, hartige basis die in seconden door een gerecht wordt geroerd, zonder weken en zonder zeven. Shiitake-paddenstoelenpoeder is fijngemalen gedroogde shiitake, een lepel pure umami. Roer het door bouillons, soepen, sauzen en pan-sauzen. Strooi het over geroosterde groenten en popcorn, of verwerk het in burgers, gehaktballen en vleesbrood voor hartige diepte. Drogen verzwakt shiitake niet, het concentreert het, dus het poeder smaakt zelfs hartiger dan de verse paddenstoel waar het vandaan komt.

Veel koks malen hun eigen gedroogde shiitake voor precies dit doel, en wij besparen je die stap. Al lang een basisproduct in de Oost-Aziatische keuken, heeft shiitake een vlezige hartigheid die plantaardige gerechten echt body en diepte geeft. Wij malen het in kleine batches in Portland, zonder toevoegingen.

Enkel ingrediënt: gemalen shiitake-paddenstoel. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe gebruik ik shiitake-paddenstoelenpoeder?
Behandel het als een hartige smaakmaker. Roer een theelepel door bouillons, soepen, sauzen, risotto en pan-sauzen voor instant umami, of strooi het over geroosterde groenten, popcorn en eieren. Meng het door gehakt voor burgers, gehaktballen en vleesbrood, waar het hartige diepte toevoegt en helpt vocht vast te houden. Begin met een kleine hoeveelheid en bouw op.

Is shiitakepoeder een goed alternatief voor MSG of bouillon?
Het vervult dezelfde behoefte. Shiitake is van nature rijk aan de hartige, umami-smaak die MSG en bouillon leveren, maar hier komt het van hele gedroogde paddenstoelen en niets anders. Gebruik het om soepen, sauzen en vegetarische gerechten die smaken alsof er iets ontbreekt, af te ronden. Een snufje brengt die hartige volheid naar voren.

Vermindert drogen de smaak?
Het tegenovergestelde. Drogen verdiept en concentreert de umami van shiitake, daarom wordt gedroogde shiitake gewaardeerd in de keuken, zelfs waar verse beschikbaar is. Het malen van die gedroogde paddenstoel tot poeder geeft je de meest geconcentreerde vorm van alles, klaar om in te roeren zonder eerst te weken.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin met ongeveer een halve theelepel tot een theelepel in een pan soep, saus of een pond gehakt, en proef en pas aan. Het is krachtig en hartig, dus een lichte hand is voldoende. Je brengt op smaak voor achtergronddiepte, niet om de paddenstoel op zichzelf te proeven.

Is dit shiitakepoeder zoutvrij?
Ja. Dit is een enkel ingrediënt, gemalen shiitake-paddenstoel, zonder toegevoegd zout, suiker of conserveermiddelen.