Gekruide cacao

Dit is echte drinkchocolade met een laag, verwarmend gloeiend vuurtje: ongezoete cacao gemengd met Ceylonkaneel, gember, groene kardemom en een vleugje cayennepeper. Het is geen suikerrijk mengsel, dus je zoet het op jouw eigen manier. Klop een lepel door warme melk voor een gekruide warme chocolademelk, roer het door koffie of verwerk het in beslag voor brownies, cake en koekjes voor een diepere, gekruide chocoladenoot.

Omdat er geen suiker in zit, bepaal jij zelf de zoetheid met honing, suiker of ahornsiroop, en de romigheid met de melk die je kiest. Volle melk of havermelk geeft die zijdezachte, Europees aandoende kop. De cayennepeper blijft op de achtergrond als een zachte warmte, niet als vuur, dus het kruidige voelt eerder knus dan heet. We mengen de kruiden vers met cacao in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: Cacaopoeder, Ceylonkaneel, Gember, Groene Kardemomzaden, Cayennepeper. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Is het zoet?
Nee. Dit is ongezoet, meer als een rijke bakcacao dan een kant-en-klare warme chocolademelkmix. Dat is juist het punt: je zoet het naar eigen smaak met honing, suiker of ahornsiroop, zodat het nooit te zoet wordt en net zo goed werkt in gebak als in een mok.

Hoe maak ik er een kop warme chocolademelk mee?
Klop een tot twee theelepels door een mok warme melk en zoet naar smaak. Voor een dikkere, Europees aandoende kop gebruik je volle of havermelk en laat je het zachtjes warm worden terwijl je klopt. Een snufje extra cacao maakt het rijker, een scheutje heet water maakt het lichter.

Is het pittig?
Zacht verwarmend, niet vurig. De cayennepeper is een achtergrondnoot die diepte en een zachte gloed aan de afdronk toevoegt, in balans gebracht door zoete kaneel en kardemom. Als je van een sterker pitje houdt, kan het goed tegen een extra snufje van je eigen cayennepeper.

Werkt het ook voor bakken?
Ja, dat is een van de beste toepassingen. Verwerk het door beslag voor brownies, cake of koekjes, of strooi het over havermout en lattes, overal waar je een gekruide chocoladenoot wilt. Onthoud dat het ongezoet is, dus houd de suiker in het recept zoals aangegeven.