Thaise chilipeper

Wanneer een gerecht meer pit nodig heeft zonder dat de smaak verandert, doet gemalen Thaise chili het werk netjes. Deze kleine rode pepers dragen een scherp, helder en rechttoe rechtaan vuur, dus een snufje tilt roerbakgerechten, noedelsoepen, gebakken rijst, curry's en marinades naar het hitteniveau waar de Thaise keuken om bekend staat. Roer het door een saus, strooi het over noedels of eieren, of verwerk het in een rub. Omdat het al gemalen is, mengt het snel en verspreidt het zijn hitte gelijkmatig.

Wij malen het vers in kleine batches in Portland, zodat de oliën die zowel hitte als aroma dragen levendig blijven in plaats van te vervagen in een muffe pot. Een beetje brengt serieuze pit, dus begin met minder dan je denkt en bouw het op. Laat het kort bloeien in hete olie aan het begin van een roerbakgerecht om de hitte door het gerecht te verspreiden.

Enkel ingrediënt: Thaise chilipeper. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoeveel gemalen Thaise chili moet ik gebruiken?
Minder dan je verwacht. Deze pepers scoren hoog op de hitteschaal, dus een achtste theelepel maakt een hele pan wakker en een kwart brengt echt vuur. Voeg het vroeg toe om de hitte gelijkmatig te verspreiden, proef en bouw langzaam op, want hitte is moeilijk terug te draaien als het er eenmaal in zit.

Hoe verhoudt gemalen Thaise chili zich tot hele gedroogde peulen?
Gemalen is de snelle weg. Het mengt direct in sauzen, rubs en soepen en verspreidt zijn hitte gelijkmatig zonder weken of hakken. Hele peulen blijven langer goed en zijn geschikt voor gerechten waar je een chili heel bakt of grof verkruimelt. Voor dagelijkse hitte die door het koken wordt geroerd, is gemalen de moeiteloze keuze.

Zijn Thaise chili's hetzelfde als bird's eye chili's?
In wezen wel. De kleine, felle rode pepers die als Thaise chili's worden verkocht, zijn hetzelfde type dat veel koks bird's eye noemen, gewaardeerd in de Zuidoost-Aziatische keuken om schone, directe hitte. Dit is de gemalen vorm van die chili.

In welke gerechten is gemalen Thaise chili het beste?
Het hoort thuis in roerbakgerechten, pad-stijl noedels, gebakken rijst, kokoscurry's en dipsauzen, en het verscherpt een Thaise chili-en-visausdip (prik nam pla). Buiten de Thaise keuken voegt het schone hitte toe aan eieren, geroosterde groenten en zelfgemaakte hete saus.