Urfa Biber Peper

Langzaam, rozijnachtig, rokerig-zoete hitte die een tel na de beet opkomt: dat is het kenmerk van een Turkse gedroogde chili genaamd urfa biber, vermalen tot zachte, olieachtige, donkerbordeauxrode vlokken. Strooi het over geroosterde groenten, gebakken eieren, hummus, gegrilde lamsvlees en kebabs, of over een kom yoghurt, en het voegt een zachte, chocoladeachtige warmte toe in plaats van een scherpe steek. Het maakt een gerecht prachtig af, erover gestrooid aan het einde zoals je vlokzout of chilivlokken zou gebruiken.

Urfa biber krijgt zijn donkere kleur en rozijnachtige zoetheid door een traditioneel Turks proces waarbij de pepers overdag in de zon drogen en 's nachts strak worden ingepakt, waardoor het vruchtvlees zweet en de smaak verdiept. Wij verpakken onze pepers vers in kleine batches in Portland, zodat de vlokken zacht, olieachtig en aromatisch blijven in plaats van uit te drogen tot stof.

Enkel ingrediënt: urfa biber peper. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Waar gebruik ik urfa biber eigenlijk?
Gebruik het als afwerkingsvlok. Strooi het over geroosterde wortelen, zoete aardappelen of sperziebonen, over gebakken of zachtgeroerde eieren, over hummus en gegrild vlees, en zelfs over pure chocolade of vanille-ijs. Het brengt warmte en een rozijnachtige zoetheid, dus het werkt waar een gewone chilivlok te scherp zou smaken.

Hoe heet is urfa biber?
Matig en langzaam. De hitte komt zachtjes op en blijft hangen in plaats van direct te raken, omhuld door rokerige, gedroogde-fruitzoetheid. Het voelt meer warm dan vurig, daarom is het geschikt om een gerecht af te maken in plaats van er rauwe hitte aan toe te voegen.

Wat als een recept urfa biber vraagt en ik het wil vervangen?
Aleppo-peper is de beste vervanger, hoewel die helderder en minder zoet is. Een snufje milde chilivlok met een beetje gerookte paprika brengt je een eind in de richting van de rokerigheid en diepte. Niets evenaart echt het zachte, olieachtige, rozijnachtige karakter, dus het is de moeite waard om een potje in huis te hebben.

Waarom zijn de vlokken olieachtig en plakkerig?
Dat is het teken van een goede urfa biber. De natuurlijke oliën blijven in het vruchtvlees tijdens het langzame drogen, waardoor de vlokken zacht en klonterig blijven in plaats van kurkdroog. Bewaar de pot afgesloten, uit de buurt van hitte en licht, om die textuur en het aroma te behouden.