Vindaloo Masala

De vindaloo die de meeste mensen kennen van de afhaal is puur pittigheid om het pittig zijn. Het origineel, een Goaanse varkens- of lamscurry (vindaloo) gevormd door Portugese handelaren, is eerst zuur en daarna heet, gelaagd met zwarte peper, kaneel, kruidnagel en kardemom. Deze blend geeft je die diepere versie. Wrijf het op varkensvlees, kip of lamsvlees, fruit het in uien voor een doordeweekse curry, of verwerk het in een marinade voor de grill.

Eén ding om te weten: authentieke vindaloo krijgt zijn kenmerkende zuurheid van azijn, en deze blend bevat geen azijn. Voeg een scheutje rode wijn- of ciderazijn toe tijdens het koken, en het zure komt tot bloei tegen de kruiden. We roosteren en malen de hele kruiden op steen in kleine batches in Portland, volgens ons eigen familierecept, zodat de peper en warme kruiden scherp blijven in plaats van stoffig.

Ingrediënten: Korianderzaad, Tellicherry zwarte peperkorrels, gember, Ceylon kaneel, knoflook, ui, chilipeper, komijnzaad, groene kardemom, zwarte kardemom, laurierblaadjes, kruidnagel, nootmuskaat. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Waar komt het zure vandaan? De blend smaakt niet zuur.
Dat is met opzet. Echte vindaloo wordt aangezuurd met azijn, en dit is een droge kruidenmix zonder azijn of tamarinde. Voeg een scheutje rode wijn- of ciderazijn toe terwijl de curry suddert. Dat zuur is wat vindaloo vindaloo maakt, in plaats van een generieke pittige curry.

Hoe pittig is het?
Krachtig, met een echte basis, maar de peper en warme kruiden dragen net zoveel bij aan de smaak als de chili. Voor een pittiger bord, voeg verse of gedroogde chili toe. Voor een mildere variant, gebruik minder van de blend en vertrouw op de azijn en aromatische ingrediënten.

Hoe verschilt dit van garam masala of kerriepoeder?
Vindaloo masala is gemaakt voor één doel: een zure, pittige, pepergerichte Goaanse curry. Het bevat meer zwarte peper en warme kruiden en is bedoeld om te combineren met azijn. Garam masala is een zachtere afwerkingsmix, en kerriepoeder is kurkuma-gericht en milder.

Hoe gebruik ik het in een snelle doordeweekse curry?
Fruit een eetlepel in zachte uien, knoflook en gember, voeg je eiwit en een scheutje azijn toe, en dan wat tomaat of bouillon. Laat sudderen tot het mals is. Proef en pas de azijn en het zout aan het einde aan.