Winterbonenkruid

Een pot langzaam gegaarde bonen, een stevige linzenstoof of een zondagse varkensbraad krijgt een warme, peperige diepte van bonekruid. Scherper en harsachtiger dan zomerbonenkruid, smaakt het als een stoerdere, dennenachtigere neef van tijm, gemaakt voor koken in koud weer. Roer het door bonen- en linzengerechten, wrijf het over varkensvlees of kip vóór het braden, of voeg het toe aan worst, cassoulet en langzaam gestoofde gerechten waar een robuust kruid zijn mannetje staat. Een snufje gaat een lange weg.

Bonekruid is een traditioneel kruid uit de Duitse, Franse en Engelse boerenkeuken en een van de kruiden in een klassieke herbes de Provence-mix. Europese koks combineren het al lang met bonen en rijk vlees vanwege de hartige, verwarmende smaak. We verpakken het vers in kleine batches in Portland, zodat de dennenachtige, peperige oliën scherp en intact blijven.

Enkel ingrediënt: gedroogd bonekruid. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat is bonekruid en waarin verschilt het van zomerbonenkruid?
Bonekruid is een winterhard Europees kruid met een sterke, harsachtige, dennenachtige smaak. Zomerbonenkruid is de mildere, zoetere verwant. Gebruik bonekruid voor stevige stoofschotels, bonen en braadstukken, en zomerbonenkruid voor lichtere, warme gerechten.

Hoeveel bonekruid moet ik gebruiken?
Het is krachtig, dus begin met een klein snufje en breid naar smaak uit. Voeg het vroeg toe aan stevige, langzaam gegaarde gerechten, zodat het de tijd heeft om te verzachten en zich te mengen.

Is tijm een goed alternatief voor bonekruid?
Tijm is de beste makkelijke vervanger, omdat beide een aardse, houtachtige basis delen. Gebruik iets meer en voeg een klein draai zwarte peper toe om de scherpere, peperige rand van bonekruid te evenaren.

Bij welke gerechten past bonekruid het best?
Bonen en linzen, varkens- en rundvleesbraad, worst, cassoulet en stevige wintersoepen en stoofschotels. Het schittert overal waar een gedurfd, verwarmend kruid lang koken moet doorstaan.