Sellerisalt

En Bloody Mary-kant, en hot dog i Chicago-stil, en kjele med kyllingkraft: sellersalt er den stille ryggraden bak alle tre. Det er et velsmakende kryddersalt som kombinerer malt sellerifrø med havsalt for en varm, urteaktig, lett jordnær dybde. Kant et cocktailglass og rør en klype inn i drikken, dryss det over pølser og fylte egg, arbeid det inn i en lake eller krydderblanding for svin og kylling, eller tilsett det i supper, kraft og grill saus for en avrundet velsmakende tone.

Smaken er ikke bare salt. Sellerifrø gir en mild bitterhet og en grønn, urteaktig kant som oppleves som velsmakende dybde, den typen bakgrunnstone som får en kraft eller en rub til å smake ferdig snarere enn flat. Blandet i små partier slik at sellerifrøet forblir aromatisk. Fordi både frøet og saltet er potente, strekker en liten mengde lenger enn du forventer.

Pakket fersk i små partier i Portland.

Ingredienser: sellerifrø, havsalt. Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Er sellersalt det samme som sellerifrø?
Nei. Sellerifrø er det vanlige hele eller malte frøet, usaltet. Sellersalt er malt sellerifrø blandet med havsalt, så det krydrer og tilfører sellersmak i ett trinn. Hvis en oppskrift ønsker ren sellersmak uten krydring, bruk sellerifrø i stedet.

Jeg brukte for mye, og retten ble salt og litt bitter. Hva skjedde?
Sellersalt er potent på to fronter: saltet krydrer, og frøet bærer en svak bitterhet som vokser med mengden. Tilsett det i små mengder og smak underveis. Hvis en rett allerede har salt, kutt ned andre steder slik at sellersaltet ikke overstyrer.

Hva er det mest kjent for?
Klassikerne: kanting og krydring av en Bloody Mary, avslutning av en hot dog i Chicago-stil, og krydring av fylte egg, potetsalat og kålsalat. Det bygger også velsmakende dybde i laker, krydderblandinger, supper og grill sauser.

Kan det erstatte vanlig salt?
Bare der sellerismaken passer. I velsmakende retter, laker og rubs fungerer det godt som kryddersalt. I noe der selleri ville føles malplassert, som et søtt bakverk, bruk vanlig salt. Ta hensyn til dens egen saltighet slik at retten ikke blir overkrydret.

Hvordan bør jeg oppbevare det?
Oppbevar det i en forseglet krukke vekk fra varme og fuktighet. Sellerifrøet bærer aromatiske oljer som falmer med luft og fuktighet, så en lukket beholder i skapet holder den urteaktige tonen levende lenger.