Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Spansk paprika

Spansk paprika

Varm en skje i olivenolje i tretti sekunder, og flat, glemt kjøkkenpaprika blir til noe du vil ha på nesten alt. Det er hemmeligheten med spansk paprika (pimentón), den jordnære, søtlige pepperen som er hjertet i spansk matlaging. Fres den i varm olje, hell den over sprøstekte poteter, rør den inn i den spanske mandel- og peppersausen (romesco), eller øs den røde oljen over marinerte oliven, kikerter og egg. Vi steinmaler vår fersk i små partier i Portland, så den beholder den kraftige, fruktige dybden som butikkpaprika mister når den står på hyllen. Spansk paprika er mer jordnær og velsmakende enn søt ungarsk paprika, og i motsetning til vår eike-røkte variant inneholder den ingen røyk, slik at den rene peppersmaken kommer frem. Eneste ingrediens: spansk paprika. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk. Hva er den beste måten å få frem smaken av spansk paprika på? Fres den. Varm pulveret i olivenolje eller smør på lav varme i noen sekunder til fettet blir rødt og lukter søtt, og bygg retten på det. Tilsetter du den rå til slutt, smaker den flatt. Hold varmen lav, for brent paprika blir fort bitter. Er spansk paprika det samme som røkt paprika? Ikke helt. All røkt paprika er spansk pimentón, men ikke all spansk paprika er røkt. Denne boksen er den urøkte typen: jordnær og søt med ren peppersmak. For den eike-røkte, grillaktige smaken, er det vår røkte paprika du skal bruke. Hvordan skiller spansk paprika seg fra ungarsk? Begge er søte, urøkte paprikatyper, men de heller i ulike retninger. Ungarsk smaker lysere og fruktigere og definerer gulasj og kyllingpaprikasj. Spansk pimentón er mer jordnær og velsmakende, ryggraden i spanske poteter, romesco og chorizo-inspirerte gnikker. Hvor mye bør jeg bruke? Start med lite. Spansk paprika er potent, så en toppet teskje frest i olje smaksetter en hel panne. Smak til underveis og tilsett mer, siden en raus hånd gjør retten mudrete i stedet for dypere.

Chai Lover-kolleksjonen

Fire trøstende chai-blandinger fylt med varmende krydder og fyldig te. Brygg med melk for en rik kopp, eller nyt den sterk og aromatisk alene. Perfekt for rolige morgener og koselige kvelder. Inkluderer Masala Chai Vanilla Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Chimichurri-krydder

Femten minutter i rødvinseddik gjør dette til den grønne, hvitløksrike sausen du øser over grillet biff. Rør tre spiseskjeer av blandingen inn i to spiseskjeer eddik, la urtene drikke den opp, og visp deretter inn olivenolje. Den passer til biff, kylling, svin, reker, stekte egg, roasted poteter og grillet blomkål. Bruk den også tørr som gni, rett på kjøttet før det går på grillen. Persille og middelhavsoregano bærer urtegrunnlaget, med hvitløk, løk, timian og sitronskall bak for friskhet. Røkt paprika gir den varmere, søtere karakteren til den røde stilen (chimichurri rojo), og Tellicherry-svartpepper skjerper avslutningen. Den peruanske gule chilien aji amarillo er her for frukten sin, ikke for styrken. Den smaker av pasjonsfrukt og tørket aprikos, og vi holder blandingen mild. Chimichurri tilhører åpen-ild-grillen på de argentinske slettene (asado), hvor den ofte er det eneste krydderet på bordet. En historie sporer navnet til det baskiske ordet tximitxurri, omtrent «en blanding av flere ting i ingen spesiell rekkefølge.» Det passer for en boks med ti tørkede urter og krydder. Vi blander vår i små partier i Portland uten salt, så du bestemmer saltmengden selv. Saltfri blanding. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk. Hvordan gjør jeg dette om til chimichurri-saus? Rør 3 spiseskjeer av blandingen inn i 2 spiseskjeer rødvinseddik og la det stå i 15 minutter. De tørkede urtene trenger den tiden for å mykne og åpne seg. Visp deretter inn omtrent en kvart kopp olivenolje og salt etter smak. Den holder seg i kjøleskapet i flere dager og smaker bedre den andre dagen. Hvor sterk er den? Mild. Det er to chilier i blandingen, så ingredienslisten ser sterkere ut enn boksen smaker. Chiliflakene gir mild varme, og aji amarillo er tilsatt på et nivå der du smaker frukten, ikke heten. Er dette tradisjonell argentinsk chimichurri? Det er den tørkede pantry-versjonen, og vi vil heller si det rett ut. Den klassiske grønne sausen er fersk persille hakket for hånd med oregano, hvitløk, olje, eddik og chili. Vår heller mot den røde stilen med røkt paprika, og den peruanske aji amarilloen er vår egen tilføyelse. Samme jobb på tallerkenen, en annen vei dit. Må jeg tilsette salt? Ja, etter smak. Blandingen er saltfri med vilje, og chimichurri havner vanligvis på kjøtt som allerede er krydret, så salting til slutt hindrer at de dobler seg. Å tilsette det etter oljen lar deg også smake underveis. Hva annet passer den til? Stekte egg, roasted poteter, blomkål, kornboller, reker og grillet kylling tar alle godt imot den. Arbeid den inn i myknet smør for et avsluttende smør på biff eller mais. Som tørr gni: dekk kjøttet og la det stå en time før steking. For en grunnleggende allround-gni snarere enn en avslutningssaus, er det jobben Adobo Seasoning gjør.

Muskatblomme - hel

Hele muskatblommeblad er formen du trekker og fjerner: slipp et blad eller to i en kjele med béchamel, en melkebasert karri, en rispilaff eller en syltelake, la den varme, velsmakende aromaen infusere, og løft deretter bladet rent ut. Hele bladet er også det du maler selv når en oppskrift vil ha ferskt muskatblommepulver på sitt klareste. Hel er formen som holder seg. Malt muskatblomme falmer i løpet av måneder, men forseglede hele blader holder på de skjøre oljene sine langt lenger, så du maler eller trekker bare det du trenger. Vi pakker vår fersk i Portland. Knekk et blad, og den rene, skarpe aromaen forteller deg at oljene fortsatt er der. Muskatblomme og muskatnøtt kommer fra samme frukt: muskatblomme er det blonde røde nettet som vikler seg rundt muskatnøttfrøet, tørket til flate blader. Hele blader har smaksatt langsomtkokt kjøtt, fløtesauser og krydret ris i århundrer, og de er fortsatt en verdsatt note i mange karri- og biryani-masalaer. Eneste ingrediens: muskatblomme. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk. Hvordan bruker jeg hele muskatblommeblad? Trekk dem hele i en småkokende saus, melk, kraft eller lake, og fisk dem ut før servering, slik du behandler et laurbærblad. For en jevn rett der du vil ha smaken gjennom hele, mal bladene til pulver først. Hel muskatblomme eller malt, hvilken bør jeg kjøpe? Hele blader for trekking og fjerning, og for å male ferskt etter behov. De holder aromaen mye lenger. Malt for baking og blandinger der krydderet skal forsvinne inn i blandingen. Mange kokker holder hele og maler små mengder etter behov. Hva er muskatblomme, egentlig? Det er det knallrøde blonde nettet som vokser rundt et muskatnøttfrø inne i samme frukt, skrellet av og tørket for seg selv. Det smaker som muskatnøtt, men skarpere og mer velsmakende. Det har ingenting med peppersprayen som deler navnet å gjøre. Hvordan maler jeg hel muskatblomme? En krydderkvern gjør kort prosess. En morter og pistill krever litt mer innsats, siden bladene er papirtynne og seige. Mal små mengder ferskt, siden en klype muskatblomme rekker langt.