Ceylon Kanelsukker

Når du vil ha kaneltoast som blir bedre enn du husker, er Ceylon-kanelsukker det du skal ha: smør brødet, dryss over, og ett minutt under grillen smelter det til en boblende, karamellisert skorpe nesten som crème brûlée. Det er rent rørsukker blandet med ekte Ceylon-kanel, den delikate, søte, sitrusblomstrete typen, så det blir varmt og aromatisk i stedet for skarpt og godteri-søtt. Dryss over havregrøt og yoghurt, rull snickerdoodle-deig i det, kant et cocktailglass, eller rør det i kaffe og latte.

Kanel her er canela, ekte Ceylon, ikke den aggressive cassiaen som ligger bak det meste av supermarkedets kanelsukker. Det er det som gjør at det er mildt nok til at du kjenner smøret og sukkeret under, i stedet for en enkelt het tone. Fordi Ceylonens delikate aroma falmer raskt når den er malt og eksponert, blander og pakker vi den fersk og oppbevarer den i glass i stedet for plast, slik at de florale tonene overlever helt til kjøkkenet ditt.

En blanding av rørsukker og malt Ceylon-kanel. Ingen fyllstoffer.

Hva gjør dette annerledes enn vanlig kanelsukker?
Kanel. De fleste kanelsukker bruker cassia, som er kraftig og het. Dette bruker ekte Ceylon (canela), som er mykere, søtere og sitrusblomstret, så blandingen smaker varm og avrundet i stedet for skarp. Du kjenner smøret og sukkeret sammen med krydderet, ikke bare varme.

Hva er den beste måten å lage kaneltoast med det på?
To leirer, begge gode. Brødrister først: rist brødet, smør det godt slik at smøret fungerer som en svamp, og dryss deretter rikelig. Grill først (kultfavoritten): smør rått brød, dekk det med sukkeret, og kjør det under grillen eller i en brødristerovn i et minutt eller to til toppen bobler og karamelliserer til en sprø skorpe. Tykke brioche, challah eller surdeig holder best på det smeltede topplaget.

Kan jeg bake med det, for eksempel i kanelboller?
Det er best som et avsluttende sukker heller enn en en-til-en-erstatning i oppskrifter med mye cassia. Ceylon er mildere, så i noe som er bygget rundt et kraftig kanelpunch kan det oppleves subtilt. Det er perfekt for å rulle snickerdoodles, drysse over bakverk, toppe havregrøt og avslutte bakevarer, der den delikate aromaen er poenget.

Hvilket forhold mellom kanel og sukker er dette?
Det er balansert for hverdagsbruk, hellende mot sukker slik at det heller og drysser jevnt uten å klumpe seg, med nok Ceylon til å komme gjennom varmt og aromatisk. Flott på toast, havregrøt, yoghurt og kaffe rett fra glasset; for et intenst, krydderfokusert preg på snickerdoodles kan du alltid tilsette en klype ekstra kanel.

Hvordan bør jeg oppbevare det?
Hold det forseglet på et kjølig, mørkt sted unna komfyrvarme og damp. Malt Ceylon mister sin delikate sitrusblomstrete aroma raskere enn hard cassia, så en lufttett krukke beskytter det som gjør den spesiell. Bruk en tørr skje for å holde fuktighet ute og forhindre klumper.