Grov pretzelsalt

De hvite krystallene som blir liggende på en myk pretzel, lyse og sprø i stedet for å smelte inn i skorpen: det er dette saltets eneste jobb. Grovt pretzelsalt er et storkornet toppsalt laget for å ligge på overflaten av bakverk. Strø det over myke pretzels, bagels, middagsboller og pretzelboller før steking, eller trykk det på brødstenger og focaccia – det beholder formen og sprøheten gjennom ovnen.

Trikset er kornet. Dette er store, tette, opakke hvite krystaller som motstår fuktighet, så de smelter ikke inn i deigen eller blir til en våt smøre slik fint salt gjør på en glasert overflate. Det er den tyske og sentraleuropeiske pretzelbaktradisjonen i et glass, der det grove krystallet er det som gir en pretzel dens karakteristiske salte crunch og rene hvite flekker.

Pakket ferskt i små partier i Portland.

Ingredienser: salt. Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hva er forskjellen mellom pretzelsalt og bordsalt eller koshersalt?
Kornstørrelse og oppførsel. Pretzelsalt er et stort, tett krystall laget for å forbli helt og hvitt på en bakt overflate i stedet for å smelte. Bordsalt er for fint og forsvinner inn i deigen, og koshersalt, selv om det er grovere, smelter fortsatt lettere og ser annerledes ut på skorpen.

Saltet mitt glir av før steking. Hvordan får jeg det til å feste seg?
Gi overflaten noe å feste seg i. Pensle deigen med litt vann, eggvask eller det tradisjonelle natronbadet før du strør på saltet, og trykk deretter forsiktig så krystallene setter seg i overflaten. Påfør det rett før brettet settes inn, mens deigen fortsatt er klissete.

Hva annet fungerer i tillegg til pretzels?
Ja. Det topper bagels, middagsboller, pretzelboller, brødstenger og focaccia, og det gir en sprø finish til ristede nøtter og tykke potetbåter. Hvor som helst du vil ha et synlig, sprøtt salt som beholder formen, fungerer det.

Bør jeg bruke det til å krydre supper eller sauser?
Hopp over det til væsker. De grove krystallene løser seg sakte og ujevnt, så en gryterett eller saus ender opp med lommer av salt i stedet for jevn krydring. Bruk fint salt i kjelen og spar det grove pretzelsaltet til topping.

Gir det noen smak utover salt?
Det er rent salt, så smaken er ren og enkelt salt. Verdien er teksturell: store sprø krystaller og klare hvite flekker på skorpen, utseendet og bittet folk forventer av en skikkelig pretzel.