Dukkah-krydderblanding

En grunn bolle med god olivenolje, varmt brød revet for hånd, og en grov, ristet crunch å dyppe i: det er dukkah, en egyptisk nøtte- og frøblanding (dukkah) som du øser fremfor å strø. Vår blanding beholder teksturen med vilje, hasselnøtter og sesam ristet med koriander, spisskummen og sumak, deretter grovmalt så den forblir knasende. Dypp oljet brød i den, strø den over hummus eller ristede gulrøtter, eller press den på fisk eller lam som en skorpe.

Dette er ikke et fint pulver, og det er hele poenget. Nøttene og frøene gir en knudrete, ristet crunch som en malt blanding mister. Vi rister og grovmaler i små partier i Portland, og holder bitene intakte og sumak-smaken frisk. Inneholder trenøtter (hasselnøtt) og sesam.

Ingredienser: Hasselnøtter, Sesamfrø, Korianderfrø, Spisskummenfrø, Tellicherry-svartpepper, Sumak, Nigellafrø, Aleppopepper, Grønnmynte. Inneholder trenøtter (hasselnøtt) og sesam. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Inneholder denne nøtter?
Ja. Dukkah er bygget på ristede hasselnøtter, og denne blandingen inneholder også sesamfrø. Unngå den hvis du holder deg unna trenøtter eller sesam, og merk den tydelig rundt gjester med allergier.

Er dukkah det samme som za'atar? Kan den ene brukes i stedet for den andre?
De er forskjellige. Za'atar er en fin, urte- og sumakblanding uten nøtter, ment å strøs eller røres i olje. Dukkah er en grov, nøtteaktig, crunchy blanding laget for dipping og skorpe. I en klype overlapper de på brød med olivenolje, men teksturen og nøtteaktigheten til dukkah er vanskelig å erstatte.

Hvordan bruker jeg den uten å overvelde retten?
Behandle den som en avsluttende tekstur, ikke et grunnkrydder. Strø en skje over toppen av hummus, ristede grønnsaker, egg eller salat rett før servering, heller enn å koke den inn. Start lett. Du vil ha crunch og aroma i biter, ikke et tungt lag som begraver maten.

Hvordan oppbevarer jeg den så den forblir crunchy?
Hold den forseglet i et kjølig, mørkt skap vekk fra fuktighet og varme. Siden den inneholder ekte ristede nøtter og frø, bruk den innen noen måneder for best crunch og ferskeste aroma.