Harissakrydder

Grip denne tørre harissaen når en rett trenger dristig nordafrikansk varme med røyk og dybde bak. I motsetning til den våte pastaen med samme navn, er dette en tørr krydderblanding laget av serrano, guajillo og kashmiri-chilier med koriander, karve, hvitløk og et kjølig hint av mynte. Gni den på kylling, lam eller grillede grønnsaker, rør den i supper og gryter, eller fres den i olje til egg og kornretter.

For å lage den klassiske harissapastaen, rør krydderblandingen inn i olivenolje, gjerne med litt tomat eller sitron, til den blir en smørbar kondiment. Som tørr gniing trenger den ingenting annet enn glasset. Vi blander den i små partier i Portland slik at chiliene beholder fargen og dybden i stedet for å falme til flatt støv.

Ingredienser: Serrano-chili, guajillo-chili, kashmiri-chilipulver, korianderfrø, grønnmynte, løk, hvitløk, spisskummenfrø, havsalt, karvefrø, ceylonkanel. Inneholder havsalt. Uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan gjør jeg dette om til harissapasta?
Rør den tørre krydderblandingen inn i olivenolje til den danner en løs, smørbar pasta, omtrent to deler krydder til tre deler olje til å begynne med. Litt tomatpuré eller et klem sitron runder det av. Bruk den som marinade, pålegg i smørbrød, eller rør den i supper og dressinger.

Hvor sterkt er det?
Dristig og varmende, med lagdelte chilier i stedet for én flat brennhet. Serrano- og kashmiri-chilien gir varme og farge, mens karve, spisskummen og mynte holder det aromatisk. Bruk mindre for en mild varme, mer når du vil at det skal bite.

Inneholder det salt?
Ja. Denne blandingen inneholder havsalt, så smak før du tilsetter mer salt i retten. Den holder ting enkelt som gniing, men du bør ta hensyn til det når du krydrer resten av måltidet.

Hva bør jeg ha den på først?
Kyllinglår eller grillede grønnsaker er de enkle vinnerne. Vend dem med litt olje og en raus shake harissa, og stek til kantene får farge. Den løfter også egg, kornboller, stekte poteter og tomatsupper og -gryter.