Kashmiri Chilipulver
Kashmiri-chili er det kokker tyr til når en rett trenger en dyp, glødende rød farge uten varmen som vanligvis følger med. Den farger en curry, en tandoori-marinade eller en gryte med rajma i en rik karmosinrød farge, samtidig som varmen holdes mild og langsom. Smaken under er jordnær og litt fruktig, med en svak røyksmak som runder av en saus i stedet for å skjerpe den.
Det som gjør Kashmiri-chili særegen, er byttet den gjør: lav på forbindelsene som gir varme, høy på pigmentene som gir farge. Chiliene vokser i de kjølige tempererte dalene i Nord-India, der klimaet presser planten mot dyp rød pigment i stedet for intens varme, og deretter soltørkes de til skinnet rynker seg og fargen setter seg glansfull og dyp. Resultatet er en langsom, mild varme, nærmere en poblano enn en jalapeño, som lar deg bruke en raus hånd for farge uten å overvelde tallerkenen.
Svis den i varm olje for å trekke ut fargen, eller rør den inn i en marinade eller sausbase der den sprer en jevn rød farge gjennom retten. Den passer godt sammen med en sterkere chili når du vil beholde fargen, men legge til et spark.
Vi steinmaler i små partier i Portland, slik at pigment og aroma når deg ferskt. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.
Hvor sterk er Kashmiri-chili?
Mild. Den ligger nærmere en poblano enn en jalapeño, med en langsom, skånsom varme som lar deg bruke den raust for farge.
Hvorfor er den kjent for farge?
Chiliene er naturlig høye i rødt pigment og lave på varmeforbindelser, så en skje gir en dyp karmosinrød farge til en rett uten å gjøre den brennende.
Hva bruker jeg den til?
Curry, tandoori- og grillmarinader, risretter og bønneretter som rajma, hvor som helst du vil ha en rik rød farge og mild varme.
Kan jeg bruke den med en sterkere chili?
Ja. Mange kokker parer den med en sterkere chili for å beholde Kashmiris farge samtidig som de tilfører mer varme enn den gir alene.
Hvordan får jeg mest farge ut av den?
Svis den kort i varm olje før du tilsetter andre ingredienser, eller rør den inn i en sausbase så pigmentet sprer seg jevnt.
Hvordan bør jeg oppbevare den?
Hold den forseglet, unna varme og lys, for å bevare både fargen og aromaen.