Kashmir-safran

Noen få karminrøde tråder gjør en kjele ris, en safrankrem eller en småkokende biryani dyp og gyllen, med en aroma av honning, høy og varm jord som ingenting annet kan erstatte. Bløtlegg trådene først i en skje varm melk, fløte eller kraft, og rør deretter den fargede væsken inn i ris, risotto, paella og desserter. Slik får en klype safran smak på en hel rett.

Bløtlegging er steget de fleste hopper over, og det utgjør hele forskjellen. Å trekke trådene i varm væske i ti til femten minutter trekker ut farge og smak jevnt, så du får gyldne, aromatiske resultater i stedet for løse røde tråder og bortkastet safran. Skåld aldri safran i en tørr, varm panne, og kok den aldri hardt, siden høy varme gjør den delikate smaken flat.

Safran er de håndplukkede arrene til krokusblomsten, og det trengs tusenvis av blomster for å fylle en liten krukke, noe som er grunnen til at det er verdens mest verdifulle krydder. I kjøkken i Midtøsten og India farger den festris, langsomtkokt kjøtt og melkesøtsaker. Vi henter hele kashmirtråder og pakker dem forseglet borte fra lys, så farge og aroma holder seg sterke.

Eneste ingrediens: safrantråder. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvorfor smakte safranen min bittert?
Bitterhet kommer vanligvis av å bruke for mye, eller av å skålde trådene i en tørr panne. Bruk en liten klype, bløtlegg den forsiktig i varm væske, og la fargen utvikle seg i stedet for å tvinge den med høy varme.

Hvor mye safran trenger jeg?
En klype, omtrent femten til tjue tråder, farger og smaksetter en rett for fire. Safran er potent, så mer er ikke bedre. Overbelastning av en rett gjør den mudrete og skarp i stedet for rikere.

Bør jeg trekke safran i varm eller kald væske?
Varm, ikke kokende. Trekk trådene i varm melk, fløte, vann eller kraft i ti til femten minutter. Varm væske trekker ut farge og aroma fullstendig, mens hard koking driver bort de delikate toppnotene.

Hvordan er kashmirsafran annerledes?
Kashmirsafran er kjent for dype røde tråder og en sterk, honningaktig aroma. Uansett opprinnelse, se etter hele karminrøde tråder i stedet for pulver, som er lettere å blande ut med billigere fyllstoffer.

Hvordan oppbevarer jeg safran?
Hold trådene i en lufttett beholder borte fra lys og varme. Oppbevart tørt og mørkt holder god safran farge og aroma i et par år.