Mace - malt

Hvis du kjenner og elsker muskat, er muskatblomme dens mindre kjente andre halvdel: de to kommer fra samme frukt på samme tre, der muskatblomme er det blonde røde nettet som vikler seg rundt muskatfrøet. Malt muskatblomme smaker som muskat, men med en skarpere, klarere og mer velsmakende kant, og en liten klype løfter béchamel, fløtesupper, pundkake og smultringer. Rør den inn i kjøttpai, pølse og syltekrydder, der den en gang krydret velsmakende matlaging langt mer enn den gjør i dag.

Vi steinkverner muskatblomme fersk i små partier i Portland, slik at de delikate oljene forblir intakte. Muskatblomme er verdsatt for en renere, mindre treaktig aroma enn muskat, og fersk kverning er det som holder lysstyrken fra å falme til støv.

Eldre kjøkken brukte muskatblomme stadig, i pottede kjøttretter, osteretter og fløtesauser, før den fikk et rykte som kun for dessert. Den er fortsatt en grunnkrydder i mange karriblandinger og er verdt å bringe tilbake til den velsmakende siden av komfyren.

Enkelt ingrediens: muskatblomme. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hva er muskatblomme, og hvordan skiller den seg fra muskat?
Muskatblomme og muskat vokser på samme frukt. Muskat er det harde indre frøet. Muskatblomme er det knallrøde blonde aril som vikler seg rundt den, skrellet av og tørket separat. Muskatblomme smaker likt, men skarpere og mer velsmakende, med en lettere, mindre treaktig karakter. Det er en kulinarisk krydder, ikke relatert til peppersprayen med samme navn.

Er muskatblomme, muskat og allehånde utskiftbare?
Nei. De er tre distinkte krydder med forskjellige smaker, til tross for en felles varme. Muskatblomme og muskat er botaniske søsken, men ikke en en-til-en-bytte, og allehånde er et helt annet bær. Bruk hver der en oppskrift krever det, i stedet for å erstatte fritt.

Hvor mye malt muskatblomme bør jeg bruke?
En klype. En åttendedel til en kvart teskje krydrer en saus, en kake eller en batch pølse. Muskatblomme er potent, så start lite og smak før du tilsetter mer.

Hvilke velsmakende retter bruker muskatblomme?
Fløtesauser, pottede kjøttretter, osteretter, pølse og syltelaker tåler alle en liten mengde. En klype i potetmos eller chowder gir varme uten sødme. Det velsmakende spekteret er mye av det som gjør muskatblomme verdt å ha.