Mace - Hel

Hele mace-blader er formen du trekker og fjerner: slipp ett eller to blader i en gryte med béchamel, en melkebasert curry, rispilaf eller syltelake, la den varme, velsmakende aromaen trekke inn, og løft deretter bladet rent ut. Hele bladet er også det du maler selv når en oppskrift ønsker fersk mace-pulver på sitt beste.

Hel er formen som holder seg. Malt mace falmer i løpet av måneder, men forseglede hele blader holder på de skjøre oljene mye lenger, så du maler eller trekker bare det du trenger. Vi pakker våre ferske i Portland. Knekk et blad, og den rene, skarpe aromaen forteller deg at oljene fortsatt er der.

Mace og muskatnøtt kommer fra samme frukt: mace er det blonde røde frøkappet som vikler seg rundt muskatnøttkjernen, tørket til flate blader. Hele blader har smaksatt langsomtkokte kjøttretter, fløtesauser og krydret ris i århundrer, og de er fortsatt en verdsatt ingrediens i mange curry- og biryani-masalaer.

Enkelt innhold: mace. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvordan bruker jeg hele mace-blader?
Trekk dem hele i en småkokende saus, melk, kraft eller lake, og fisk dem ut før servering, slik du behandler et laurbærblad. For en jevn rett der du vil ha smaken gjennomgående, mal bladene til pulver først.

Hel mace eller malt – hvilken bør jeg kjøpe?
Hele blader for trekking og fjerning, og for å male ferskt etter behov. De beholder aromaen mye lenger. Malt til baking og blandinger der krydderet skal forsvinne inn i blandingen. Mange kokker har hele og maler små mengder etter behov.

Hva er mace, egentlig?
Det er det knallrøde blonde nettet som vokser rundt en muskatnøttkjerne inne i samme frukt, skrellet av og tørket for seg selv. Det smaker som muskatnøtt, men skarpere og mer velsmakende. Det har ingenting med peppersprayen som deler navnet å gjøre.

Hvordan maler jeg hele mace?
En krydderkvern gjør kort prosess. En morter og pistill krever litt mer innsats, siden bladene er papirtynne og seige. Mal små mengder ferskt, siden en klype mace rekker langt.