Madagaskar vaniljesukker
Har du noen gang fulgt en europeisk kakeoppskrift og stoppet opp ved en linje som krever vaniljesukker, er dette pantry-stiften du trenger. Det er rørsukker sakte infundert med ekte madagaskarvaniljestenger til de bærer deres dype, blomstrete aroma. Pisk det inn i kjeks-, kake- og wienerbrødsdeig, dryss det over fransk toast, pannekaker og ferske bær, søt og parfyme pisket krem, eller kant en kaffekopp. Hvor som helst du vil ha vanilje uten å tilsette væske, gjør dette jobben.
I østerrikske og nederlandske kjøkken går en liten pakke vaniljesukker inn i deigen til nesten alle bakverk, en hverdagsvane de fleste amerikanske bakere møter gjennom ekstrakt i stedet. Vi lager vår på tradisjonelt vis, med hele madagaskarvaniljestenger i stedet for syntetisk vanillin, og blander den i små partier i Portland slik at aromaen forblir ekte.
En blanding av rørsukker og madagaskarvaniljestenger. Ingen fyllstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.
Oppskriften min krever både vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Trenger jeg begge?
Det er en ekte europeisk konvensjon, ikke en skrivefeil. Sukkeret folder vanilje og sødme jevnt gjennom deigen mens det holder deigen tørr, og ekstrakten gir et rundere, dypere vaniljeslag på toppen. Bruk begge når en oppskrift ber om begge. De to gjør forskjellige jobber.
Hva hvis jeg bare har vanlig sukker og ekstrakt?
Ja, i en klype. En tradisjonell pakke vaniljesukker er omtrent 6 til 8 gram. Erstatt den med samme vekt vanlig sukker pluss omtrent en kvart til en halv teskje ekstrakt. Du mister den fine, jevne fordelingen det infunderte sukkeret gir, men smaken blir nær.
Hva er en pakke, og hvordan måler jeg dette?
Europeiske oppskrifter refererer til vaniljesukker i enkeltporsjonspakker på omtrent 6 til 8 gram, nær en og en halv til to teskjeer. Hvis en oppskrift lister pakker, er det konverteringen din. Vår kommer løs i en krukke, så mål med skje eller gram.
Er dette ekte vanilje eller syntetisk?
Ekte. Den er laget med hele madagaskarvaniljestenger, ikke vanillin, den laboratoriefremstilte forbindelsen bak det meste av billig vaniljesukker. Det er derfor den smaker varm og blomstrete i stedet for flat og endimensjonal.
Hvordan bruker jeg den utover baking?
Dryss den over havregrøt, yoghurt og oppkuttet frukt, rør den inn i kaffe eller en latte, eller brett den inn i pisket krem og vaniljesaus. Den søter også sukkerkanten på en dessertcocktail og avslutter en bolle med bær med et mykt vaniljepreg.