Maldon Salt flakes

Den siste finishen en restauranttallerken har og en hjemmetallerken ofte mangler, er vanligvis tekstur: et dryss av myke, sprø saltflak på toppen. Maldon-saltflak er den klassiske finishen for akkurat det øyeblikket. Klyp noen pyramideformede flak over en biff, en sjokoladekjeks, skivede tomater med olivenolje, eller grillede grønnsaker, og de gir et rent saltpiff og en lett crunch som fint salt aldri gir.

Sjarmen er ærlig, og den er teksturell. Maldon er myke, hule, pyramideformede havsaltflak med lavt mineralinnhold, så smaken er rent salt som lar andre smaker lede. Litt går langt, og det er hele trikset: dette er et finsalt, ikke et kokkesalt. Rørt i pastavann løses det opp og teksturen går tapt. Strødd på toppen til slutt, forblir flakene sprø mellom fingrene og på tungen.

Pakket ferskt i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt (Maldon-flak). Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hva gjør egentlig Maldon verdt det fremfor kosher- eller bordsalt?
Tekstur og timing. De myke pyramideflakene gir en crunch og et lyst saltpiff som fint salt ikke kan, og derfor hører det hjemme på toppen av en ferdig rett. Brukt på den måten varer en liten boks lenge, siden du bare trenger en klype for å fullføre en tallerken.

Bør jeg lage mat med det eller bruke det som finish?
Bruk det som finish. Slipp det i kokende vann eller en røre, og flakene løses opp og du mister crunch-en som er hele poenget, noe som kaster bort saltet. Spar det vanlige kokkesaltet til å krydre kjelen, og spar flakene til siste dryss før servering.

Hvorfor legger folk det på sjokoladekjeks og karamell?
Salt-søt-kontrasten er trekkplasteret. Noen flak presset på varme kjeks eller salt karamell kutter sukkeret og gir crunch, så hver bit treffer søtt, så salt, så et lite teksturelt knepp. Tilsett det rett når de kommer ut av ovnen så flakene ligger på toppen i stedet for å smelte inn.

Flakene mine virker fuktige og mindre sprø. Hva har skjedd?
Flakssalt tar opp fuktighet, noe som mykner den karakteristiske crunch-en. Oppbevar det i en forseglet boks vekk fra damp og komfyren. Hvis det har blitt litt fuktig, spre det på et brett i en så vidt varm ovn i noen minutter for å tørke, og avkjøl før du forsegler.

Hvordan er dette forskjellig fra grått salt eller grovt salt?
Maldon er tørt, lett og sprøtt, laget for å knuse delikat, så det passer til sjokolade, tomater og ferdigstekt kjøtt. Grått salt er fuktig og mineralrikt med et fastere bitt, og grove salter er tettere. Velg Maldon når du vil ha en ren, sprø toppnote fremfor en tung eller jordnær en.