Nigellafrø

De små svarte frøene som er strødd over naan og tyrkisk flatbrød, med sin svake løkaktige, nesten urteaktige crunch: det er nigellafrø, også kalt kalonji. Dryss dem over brøddeig, flatbrød og velsmakende kjeks før steking, rør dem inn i grønnsaksstekte retter og potetretter, eller la dem blomstre i varm olje som en tempereringsbase. De gir en nøtteaktig, pepperaktig smak og litt teksturell crunch uansett hvor de havner.

Nigellafrø blir ofte feilmerket, så det er lurt å vite hva du har. De er ikke løkfrø, til tross for utseendet og kallenavnet, og ikke det samme som svart spisskummen, som er et annet, karveaktig frø. Våre er ekte nigella (kalonji), det matte svarte tåreformede frøet med den milde, løkaktige-urteaktige smaken.

Vi pakker nigellafrøene våre hele og ferske i Portland, slik at du kan riste eller temperere dem med full aroma. I indiske og bengalske hjem er nigella (kalo jeere) et av de fem frøene i den klassiske femkrydderblandingen panch phoron, og den smaksetter dal, pickles og fiskekarri. Hele frø beholder crunch og oljer mye lenger enn noen ferdigmalt versjon.

Enkelt innhold: nigellafrø. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Er nigellafrø det samme som svart spisskummen?
Nei, selv om de ofte forveksles. Nigella (kalonji) er et matt svart tåreformet frø med en mild løkaktig, urteaktig smak. Svart spisskummen, noen ganger kalt shahi jeera, er et annet, tynnere frø nærmere karve. Hvis en oppskrift fra et bengalsk eller nordindisk kjøkken krever kalo jeere eller kalonji, er nigella det du vil ha.

Er nigellafrø løkfrø?
Nei. Kallenavnet kommer fra smaken og det lille svarte utseendet, men nigella er sin egen plante, ikke relatert til løk. Ingenting ved frøet kommer fra en løk.

Hvordan bruker jeg nigellafrø?
To enkle måter. Dryss dem rå over brød, flatbrød eller kjeks før steking for crunch og smak, eller la dem blomstre i varm olje eller ghee i noen sekunder for å starte en temperering, og hell det deretter over dal eller grønnsaker. Risting fordyper den nøtteaktige, pepperaktige aromaen.

Hva er panch phoron?
Det er en bengalsk femkrydderblanding av hele frø, nigella blant dem, brukt i østindisk hjemmekoking. Frøene går i varm olje slik at hvert enkelt blomstrer før grønnsakene eller linsene tilsettes. Nigella gir blandingen sin mørke, løkaktige tone.