Steinsopp

En skje gjør en gryte med ris på en hverdagskveld til noe som smaker langtidskokt. Porcini-pulver er tørkede steinsopp finmalt, et glass med ren, velsmakende dybde – uten bløtlegging og uten siling. Rør det rett i risotto, pastasauser, gryteretter, småkokte retter, sauser og pannesauser, der det smelter til en umiddelbar, skogaktig soppkraft. En skje i en tørr rub eller i en burgerblanding gir den samme dype, kjøttfulle smaken uten kjøtt.

Steinsopp har fått sitt rykte på aromaen – skogaktig og dyp – lenge ryggraden i italiensk matlaging, og spesielt risotto. Tørking svekker dem ikke, det konsentrerer dem, så pulveret smaker enda mer intenst enn den ferske soppen det kommer fra. Mange kokker maler sin egen tørkede steinsopp nettopp for dette, og vi sparer deg for det trinnet. For en mer kjøttfull, østasiatisk umami, fungerer vårt shiitake-sopppulver på samme måte. Vi maler vårt i små partier i Portland uten noe tilsatt.

Eneste ingrediens: malt steinsopp. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvordan bruker jeg porcini-pulver?
Behandle det som en velsmakende krydderblanding. Rør inn en halv teskje til en teskje i risotto, supper, gryteretter, sauser og pannesauser for umiddelbar skogaktig dybde – uten å rehydrere først. Dryss det over ovnsbakte grønnsaker, polenta og egg, eller bland det inn i burgere, kjøttboller og tørre rubs. Start med en liten mengde og bygg opp, siden det er potent.

Er porcini-pulver en snarvei til soppkraft?
Ja, og en rask en. Rørt inn i varm væske smelter det til en rik, klar soppkraft på sekunder, uten bløtlegging og siling som hel tørket steinsopp krever. Bruk det til å gi dybde til risotto, supper og sauser, eller til å gi vegetarretter en velsmakende, kjøttfull ryggrad.

Reduserer maling smaken?
Tvert imot. Tørking konsentrerer steinsopp, og å male den tørkede soppen til pulver gir deg dens mest intense form, klar til å røres inn uten rehydrering. Godt porcini-pulver skal lukte dypt av skog, så hold glasset forseglet og tørt for å bevare aromaen.

Hvor mye bør jeg bruke?
Start med omtrent en halv teskje til en teskje i en gryte med risotto, suppe eller saus, og smak så til. Det er konsentrert og velsmakende, så en lett hånd kommer langt. Du krydrer for bakgrunnsdybde, ikke for å smake sopp alene.

Er dette porcini-pulveret saltfritt?
Ja. Dette er en eneste ingrediens, malt steinsopp, uten tilsatt salt, sukker eller konserveringsmidler.