Puer Dante

Koppen du heller i når måltidet er over og kjøkkenet endelig blir stille. Pu'er (modnet, fermentert kinesisk te) smaker dypt og jordnært, glatt som skogbunnen etter regn, uten den gressaktige bitterheten til grønn te. Brygg den varm etter et tungt måltid, nipp til den gjennom en rolig arbeidsmorgen, eller hell den opp til rik mat der en lettere te ville forsvinne. Den inneholder koffein på et mykt, moderat nivå, nok til å stabilisere dagen uten den skarpe kanten til kaffe.

Pu'er har rykte på seg for å være en ervervet smak, og vi vil heller være ærlige enn å overdrive. Den første koppen smaker jordnært, treaktig, litt vilt. Gi den en skylling og et skikkelig trekk, så runder den muskete smaken seg til noe mildt og fyldig som vanlige drikkere jakter på i årevis. Dette er hele modnede blader, valgt som en innbydende vei inn i en kategori som skremmer mange nybegynnere.

Ett mål blader gir deg mer enn én kanne. Pu'er trekker vakkert flere ganger, åpner seg og mykner over tre til fire uttrekk, så en enkelt teskje strekker seg gjennom en lang ettermiddag. Eneste ingrediens: pu'er-teblader. Uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig vegansk.

Hvordan brygger jeg den?
Bruk en teskje blader per åtte unser vann og varm ferskvann til full koking, 212 °F. Gi den en rask skylling først: hell det varme vannet over bladene og hell det av etter noen sekunder for å vekke dem. Trekk deretter den ekte koppen i fem til ti minutter. Bladene holder til tre til fire uttrekk, så fortsett å helle etter den første.

Hvorfor lukter den jordnært eller muggent?
Den dype, jordnære, noen ganger fjøsaktige aromaen er kjennetegnet på modnet pu'er, ikke en feil. Den kommer fra måten bladene fermenteres og lagres over tid. En skylling før det første trekket renser overflaten og lar de rundere, jevnere tonene komme frem. Hvis jordsmaken er sterk, forkort trekketiden og bygg opp derfra.

Jeg er ny til pu'er, og det føles skremmende. Hvor begynner jeg?
Start i det små og ta det rolig. Brygg en enkelt teskje, skyll den, og hold de første trekkene korte så smaken forblir mild. Dette bladet er valgt som en jevn, myk inngang, så du kjemper ikke mot en bitter kopp fra dag én. Smak og finn deg til rette før du forplikter deg til å drikke den hver dag.

Inneholder den koffein?
Ja. Pu'er ligger på et moderat koffeinnivå, mykere enn kaffe og jevnere enn en sterk svart te. De senere uttrekkene er lettere enn det første, så en ettermiddagskanne lander mildere enn åpningskoppen.